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材料：

主料：

雞蛋豆腐（豆?jié){與雞蛋液按1∶1混合，過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒，上籠蒸至凝固即成）400克，鮮香椿苗100克，雞蛋3個，野山椒段5克，小米辣圈3克。

調(diào)料：

淀粉100克，香醋5克，鹽、味精各2克，胡椒粉3克。

制作方法：

1、雞蛋豆腐切成厚片，待用。

2、雞蛋、淀粉調(diào)成面糊，放入一半香椿苗末拌勻，待用。

3、雞蛋豆腐掛勻面糊，入7成熱油鍋炸至金黃色，撈出瀝油擺盤。

4、鍋下底油燒熱，加少許蔥姜末爆鍋，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉燒開，澆在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分鐘，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。