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做法

• 見上圖，準備毛豆米小半碗，其實我覺得這道菜最考驗耐心的就是剝毛豆，大家要有耐心哦

• 茄子半根就夠了，切成小丁，如下圖
  

• 準備輔助的食材，紅椒、杭椒和大蔥

• 將紅椒和杭椒切圈，如下圖，大蔥切細碎

• 熱鍋下油，放入紅椒和杭椒、大蔥入鍋炒香

• 放入準備好的毛豆和茄子入鍋翻炒片刻

• 加入鹽、味精炒勻調(diào)味

• 淋入紅油、生抽和醋炒勻

• 最后加入適量清水入鍋，燜煮至食材熟透

• 最后食材燜煮熟透后，大火收汁即可盛出裝盤