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食材準(zhǔn)備：黃顙6條（約500克）、酸菜200克、豆腐100克、泡椒5克、泡椒水10ml、蒜末10克、姜末10克、料酒5ml、干辣椒3克，食鹽、胡椒粉、雞精適量。

做法：

先將黃顙內(nèi)臟去掉，然后將上面和兩邊的刺減掉，接著再背上劃3個(gè)小口，最后清洗干凈即可備用，黃骨魚背上劃3個(gè)小口，可以使黃顙更加入味，如果黃顙比較小，就不需要了！

酸菜清洗干凈，然后切成小塊備用。豆腐洗凈，也切成小塊備用。清洗酸菜時(shí)，一定要多清洗遍，很多時(shí)候大家洗的不認(rèn)真，會(huì)導(dǎo)致魚湯喝著有沙的。

熱鍋放入冷油，油溫?zé)?成熱，放2克食鹽到油溫，然后將黃骨魚放入到鍋中，大火將黃顙兩面炸成淺色的金黃色即可,接著將干辣椒、蒜末、姜末、泡椒、酸菜、料酒全部放入到鍋中，大火煸炒30秒后，加適量的熱水。

大火將魚湯煮白，再放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精放入到鍋中煮1分鐘，最后放適量的蔥花，即可起鍋食用。

注意事項(xiàng)：

1.煮魚湯時(shí)，必須要加熱水，堅(jiān)決不能加冷水，加了冷水會(huì)導(dǎo)致煮出的魚湯不鮮，魚肉吃著不嫩。

炸黃顙時(shí)，需要在油中加少量的食鹽，加了食鹽既能提前去除魚肉的腥味，還能使魚肉提前入味！