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配料：

魚、花椒粒、姜、蔥、紫茄子、青蒜、干紅椒香芹、鹽、甜面醬、糖、醬油、香醋、芝麻油紅油豆瓣醬

做法

1,翰魚斬殺切塊,鍋內(nèi)坐水,生姜拍松入鍋,加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開,將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出：

2,流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除,將魚塊控水備用

3,生姜切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用;鍋燒熱注油,將上述材料投入鍋中煽香熗鍋,紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)倒入鍋中,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜面醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香;

4,將餘魚塊投入鍋中翻炒,淋上紹酒1勺炒勻,加入清水,水量略平于材料面為好,蓋上鍋蓋大火煮開鍋,轉(zhuǎn)中小火煙,

5,將茄子洗凈,去除蒂把,縱向截面劃拉幾刀后,手撒成條鋪在魚塊之上,加蓋燜煮;

6,燜鍋至茄子軟身后,將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉(zhuǎn)大火收汁,調(diào)入少許鹽,糖、醬油掂勻鍋,加入少許香醋推勻,將蒜青段,少許香芹段、油炸干紅椒投入鍋中,湯汁稠濃時,淋少許芝麻油起鍋。