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材料：魚腩、酸菜、生姜、蔥、大蒜、辣椒

調(diào)料：白糖、鹽、生抽、淀粉、胡椒粉、蠔油

【詳細做法】

1.準備好一塊魚腩，也就是一半的魚肉，把魚肚上的魚肉切成小塊備用，我用的是鯧魚，也可以用其他的魚肉，根據(jù)個人喜好來。魚肉切好之后裝入盤中，準備來腌制一下。盤子里放入一小勺白糖、一點點鹽、一勺生抽、最后加進一勺生粉，把魚肉攪拌均勻之后，腌制30分鐘入味。

2.趁著在腌制魚肉，現(xiàn)在把生姜、蔥、大蒜跟辣椒全都切好備用，如果不喜歡辣椒的可以不放，把酸菜清洗一下擠干水分備用，清洗一下可以把酸菜里面的沙子去掉，也能減少一下酸菜的鹽分。

3.鍋里放入食用油，然后撒上一點鹽，撒一點鹽可以防止魚肉粘鍋。把腌制好的魚肉放進鍋里煎，把魚肉兩面煎得金黃就可以出鍋備用了。

4.鍋里留一點底油，把準備好的酸菜倒進去翻炒，把酸菜的酸香味炒出來，香味出來后，把酸菜盛出來備用。砂鍋里倒一點油，把生姜、蔥白、大蒜跟辣椒放進去炒香，香味出來之后，把火關了，然后把酸菜倒進砂鍋里面鋪平。

5.酸菜鋪平之后，把煎好的魚肉放進去，然后加入適量的熱水，不能加涼水，不然砂鍋容易裂。加入熱水之后，先開火，把熱水燒開，這個時候也可以來調(diào)一下味。砂鍋里放入少許胡椒粉、一勺生抽、一勺蠔油、一點點鹽，最后倒一點點熱水，把調(diào)料化開。

6.調(diào)好味之后，蓋上蓋子，開小火燉6-7分鐘左右，也可以燉的時間長一點，不過時間長了要記得翻動一下，防止粘鍋。時間到了之后就可以關火出鍋了，這一道簡單好吃又下飯的家常菜就算是做好了