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食材

五花肉750g、鵪鶉蛋24只、百葉結(jié)120g、糖6匙、鹽3g、黃酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。

做法

1、鵪鶉蛋煮熟剝皮，五花肉切塊，百葉結(jié)洗凈，第一步把鵪鶉蛋放鍋里煎。

2、必須蓋鍋蓋煎，會(huì)崩油，煎好一面搖一下鍋?zhàn)幼屗婕?，煎出虎皮?/p>

3、鍋內(nèi)剩余的油煎五花肉塊（我不喜歡焯水～你們有這個(gè)習(xí)慣的先焯水再煎肉吧）。

4、五花肉和鵪鶉蛋一起放入砂鍋中，加4勺糖。

5、兩勺糖，兩勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。

6、糖色變成琥珀色的瞬間，加入一大碗開水。

7、熱糖水加入砂鍋，加黃酒和鹽，再加幾滴釀造白醋，這樣肉質(zhì)肉質(zhì)軟爛。

8、小火煮半個(gè)小時(shí)，快出鍋前五分鐘放入百葉結(jié)就可以。