[主要成分]：豬肝
[成分]：大蒜絲，洋蔥，蔥，姜，大蒜
[調(diào)味]：鹽，料酒，雞精，糖，醬油，醋，香油，花生油，淀粉，胡椒粉
-【烹飪及生產(chǎn)步驟】：-
①,清潔肝臟，基本上一張肝葉就足以炒菜了。垂直切肝，切成兩半。然后取一半切成水平。不要切得太薄，只有半厘米的厚度。如果切片太薄，肝臟很容易炸。
②,然后將切碎的豬肝放入碗中，然后將豬肝切成大?。杭尤胍粶揍u油，一湯匙料酒，一湯匙淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（沒(méi)有胡椒粉，放五香料粉，還有13種香料是的，它們都是為了去除魚(yú)腥味和調(diào)味料，但您不能多加一點(diǎn)。）抓住并混合均勻，以便肝臟可以充分吸收調(diào)味料。
加入一湯匙花生油，再次攪拌均勻，以保持水分，防止鍋煮熟時(shí)粘連。
用這種方法處理過(guò)的豬肝口感滑嫩，永不老化，不發(fā)臭。
③、③、③、③、將洋蔥洗凈一半，切成細(xì)條，然后用斜刀切成菱形。
④,捏一些大蒜的頂部，洗凈，切成小塊。將鍋中的水煮沸，在水中加入半茶匙鹽和幾滴花生油。水燒開(kāi)后，加入大蒜切成薄片，然后燙一下半分鐘。然后將其取出，用冷水沖洗，然后瀝干水以備后用。 （用這種方法煮熟的大蒜可以使顏色更綠色，并減少辣味。如果您不介意辣味，可以將其去毛而不燙去大蒜，這樣可以避免麻煩。）
⑤,將大蔥切成小塊，姜切成薄片，蒜切成薄片。將其放在小盤(pán)中以備后用。
⑥,準(zhǔn)備調(diào)料：取一個(gè)小碗，加入一茶匙鹽，一茶匙雞精，一茶匙糖，一茶匙食用酒，一茶匙醋，兩茶匙醬油和一茶匙淀粉。好好攪拌
⑦、⑦、啟動(dòng)鍋并燃燒油。放入比平常更多的花生油進(jìn)行烹飪。油的溫度高70％。加入肝臟，用筷子快速攪拌。肝臟變色后，立即將其除去以控制油脂并放在一旁。 （這個(gè)油膩的時(shí)間不能太長(zhǎng)。肝臟表面變色，但內(nèi)部仍然滲出血液。這個(gè)水平是最好的，看起來(lái)已經(jīng)成熟了六七十左右。）
⑧、⑧、將底油留在鍋中，放火上，加入蔥，姜和大蒜，直到油變熱為止。
⑨、⑨、加入大蒜和洋蔥，攪拌約半分鐘。
⑩、⑩、加入肝臟，攪拌均勻。
?、?、將調(diào)味料在馬匹上上下攪拌均勻。讓調(diào)味料包裹蔬菜和豬肝。
?、?、倒入一茶匙麻油，以增加香味并增亮顏色。
【提示】： -
①,不要再洗割了的肝臟。有人認(rèn)為切開(kāi)的肝臟應(yīng)反復(fù)清洗以除去血液。實(shí)際上，這樣做是錯(cuò)誤的，因?yàn)樨i肝在炸時(shí)會(huì)很老而且很混亂。
②,豬肝在上油和油炸過(guò)程中不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)被炸熟。
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