隨著生活水平提高和對食品口味要求的改變，糧食加工越來越精細(xì)。精制米面白凈細(xì)膩、口感好，但是最大的缺點是營養(yǎng)損失多。谷類食品是B族維生素的主要來源，含豐富的膳食纖維和維生素，這些營養(yǎng)素大多存在于米面的皮層和谷胚中，糧食加工越精細(xì)，營養(yǎng)成分損失越多。如果長期吃精白米面，會引起B(yǎng)族維生素和膳食纖維攝入不足。
5月14~20日是2017年第三屆全民營養(yǎng)周，主題就是圍繞“食物多樣，谷類為主”開展。專家推薦，老年人每天應(yīng)該選擇2~3個以上品種的谷類食品，有意識地多選擇粗雜糧，做到粗細(xì)搭配，保證營養(yǎng)均衡。
指導(dǎo)專家：廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 趙泳誼
記者 黃旭君 通訊員 余子媛
老年人每天攝入200~300克谷物
全谷的意思，是脫殼之后沒有精制的糧食種子，大部分粗糧都屬于全谷，如燕麥、糙米等。只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持種子原有的營養(yǎng)價值，都叫做全谷。
其實，中國人以谷物為主體的飲食習(xí)慣已沿襲數(shù)千年。谷類的營養(yǎng)成分非常豐富，碳水化合物一般占重量的75%～80%，蛋白質(zhì)占8%～10%，脂肪占1%左右，是人體所需維生素B1、膳食纖維的重要來源。
廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼介紹，根據(jù)新版膳食指南建議，提倡谷類為主，即強(qiáng)調(diào)膳食中谷類食物應(yīng)是提供能量的主要來源，應(yīng)達(dá)到一半以上。以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。由于老年人的胃腸消化功能較弱，一般每天攝入200~300克即可。
熬煮久一點可改善口感
人們對全谷雜糧的抱怨主要在于口感粗。其實，對于糖尿病患者來說，精白細(xì)軟的口感不利于血糖控制，燕麥粒的彈性，以及雜豆皮層略需咀嚼的口感，對于控制餐后血糖上升都是有幫助的。
如果沒有三高問題，消化能力卻較差，不妨用豆?jié){機(jī)把粗糧豆類打成糊，口感非常細(xì)膩，比煮大米粥還要方便?；蛘哂秒妷毫﹀亖碇箅s糧八寶粥，和用電飯鍋煮米飯相比，口感能夠更加柔軟。
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