現(xiàn)在小龍蝦是越來越受到我們普通家庭的歡迎了。但是好多人對外面賣的小龍蝦都望而卻步，既被它的美味吸引，又擔心它的食材質(zhì)量和衛(wèi)生狀況不達標。但是也不是說一定要在外面才可以吃的到，其實在生活中如果自己能夠了解一些小龍蝦的制作方法，自己也可以在家完成，不但在食材的選擇上價格和質(zhì)量能夠把好關(guān)，而且自己在家做又干凈衛(wèi)生。不論老人和孩子都可放心食用。
首先說一下如何選擇和處理
選購時，一定要當著賣小龍蝦老板的面，挑選鮮活的，不能選擇死的，如死的就會有很重的臭味，吃了不但口感不好，而且會引起腹瀉。
處理
1.買回的小龍蝦首先要凈身，小龍蝦買回來先放在滴有香油水里養(yǎng)30—60分鐘，讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去， 這一刀很關(guān)鍵,既要去掉頭部的胃(很臟),又不能把頭部的黃膏去掉,并用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
4.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。
宰殺時注意夾住手，不會殺小龍蝦也可以要求店家把它處理好，
再就說說如何入味的小妙招
就是加水時用啤酒代替，中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質(zhì)里，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣特點。（在爆鍋時也有在植物油中加少量豬油的，豬油也有去腥的做用，這個大家都可嘗試）
下面介紹兩種比較受大家歡迎的小龍蝦的做法
麻辣龍蝦
用料：小龍蝦，1500克，蔥、姜、祘、適量，八角3個，桂皮一片，香葉5片，花椒一兩，白糖適量，鹽 適量，雞精 一勺，豆瓣醬一勺，啤酒2-3罐。
1.熱鍋涼油， 放入較多些的油， 下入處理好的小龍蝦。
2.不停的翻炒，直至蝦變?yōu)榧t色，煸炒出水分后撈出。
3.鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒。
4.翻炒出紅油后，加入蔥姜蒜、八角等大料繼續(xù)翻炒。
5.翻炒加啤酒（剛剛淹入龍蝦位水量）、醬油和料酒大火煮開。
6.下入剛油煸過的小龍蝦煮，煮上20分鐘（以量的大小來決定）
7.加入鹽，大火收汁。
8.最后加入點糖一起翻炒均勻。
9.讓小龍蝦在湯汁里面泡上一會兒。
10.將它們裝入盤中即可。
蒜香小龍蝦
選料：小龍蝦40只、蒜8頭、蔥1棵、姜五片、香菜1把
輔料
料酒適量、生抽適量、蠔油3勺、精鹽適量
1.準備好足夠的蒜泥
2.鍋中放油，爆炒蔥姜和一半的蒜泥
3.放蠔油適量翻炒
4.放入所有小龍蝦后加入料酒。
5.倒入適量生抽、少許鹽。
6.加水煮制20分鐘，盛出小龍蝦裝盤。
7.另起鍋少油，倒入剩余一半蒜泥，倒入蠔油爆炒出香味
8.將炒好的蒜泥灑在小龍蝦上再倒入所有湯汁，加香菜擺盤裝飾即可。
面對如此美味的小龍蝦，大家還在等什么，趕緊行動吧！
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