這個是剛下醬的時候，等曬好了再更新哈。又做了一批，這次豆子霉的很完美，欣喜～～
小時候一直吃媽媽做的黃豆醬，總是在曬醬的時候偷偷的嘗，醬曬好的時候，丟黃瓜和豆角下去做醬菜，還沒曬好就迫不及待的撈上來吃，可惜光知道吃也不知道怎么做；后來想吃那個味道，超市里買回來的粘粘乎乎的不知道放了些什么，于是上網(wǎng)查資料，各種注意事項，總結(jié)別人成功和失敗的要點。。然后給媽媽說我會做黃豆醬啦，她也不相信，下次帶給她吃。。哈哈
原知
用料
黃豆
500克（蠶豆也可以）
水
鹽
小麥面粉
土法自制黃豆醬的做法
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈
用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝干水份，
（煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹干的。
撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結(jié)果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
圖片中是我做的第二批，發(fā)的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。
曬一個太陽，結(jié)塊的掰開。
放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
小貼士
關(guān)鍵點提示：
1、豆子要“煮熟”和“晾干”；
2、捂豆子“不要總是偷看”；也“不要霉過頭”了；
3、下醬時稍微多放點鹽，“不能太淡”了，下醬的時候最好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；
4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。
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