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       天氣炎熱，很多人胃口變差，爽口的涼拌菜成為消暑必備食材，涼拌菜添加調(diào)味料的順序可是有講究的。如果順序放錯(cuò)了，口感會大打折扣哦。

       調(diào)料順序

       第一步：顆粒狀調(diào)料

       很多人在做涼菜時(shí)，總是隨心所欲。其實(shí)，調(diào)味料的添加順序可是非常有講究的，有些調(diào)味料不宜直接放哦。

       當(dāng)涼菜準(zhǔn)備好以后，首先應(yīng)該放入是粉末狀或者顆粒狀的調(diào)味品。比如鹽、糖、雞精等。這是因?yàn)檫@些顆粒狀調(diào)料易溶于水但難溶于油，提前加進(jìn)去能迅速溶解，很快入味。

       同時(shí)，樂姐要提醒大家，鹽如果放入時(shí)間過久，菜品會不好看，口感也會差。所以放入鹽之后要盡快吃，如果暫時(shí)不吃可以隨后把鹽放入少許清水中溶解后再加入。

       第二步：水溶性液體調(diào)料

       其次是水溶性的液體調(diào)料，比如醬油、蒜汁、生抽等。但是樂姐要提醒大家，作為涼拌菜最關(guān)鍵的醋，此時(shí)不可以放。因?yàn)榇追旁缌怂嵛稌热霝橹?，整個(gè)涼拌菜都是一股醋酸味。

       第三步：油類調(diào)料

       隨后需要加入的是油類調(diào)料，比如香油、麻油、花椒油等提香類的調(diào)料。這類調(diào)料不溶于水，在液體調(diào)料之后放能夠讓油類調(diào)料更好的入味，提升整道菜的口感。

       如果想要在涼拌菜中加入花椒面，記住花椒面應(yīng)該和油一起放入最佳。因?yàn)榛ń访婵梢院陀秃芎玫娜诤显谝黄穑瑩]發(fā)出花椒的香氣。如果放早了，口感會大打折扣。

       第四步：醋

       作為涼拌菜必不可少的醋，它不但能帶來令人愉悅的酸味，還具有提味增鮮、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否則醋酸味會占據(jù)整個(gè)菜品的口味，還會改變菜品的顏色。

       同時(shí)，在最后還可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等材料，可以讓我們的涼拌菜口味更佳。

        選對調(diào)料

       生抽 vs 老抽

       做涼拌菜選對調(diào)料很重要。生抽與老抽是做菜常用的調(diào)料，但是做涼拌菜時(shí)要用生抽。生抽是用來調(diào)味的，顏色淡，清爽香郁，做涼拌菜最為合適。

       雞精 vs 味精

       雞精與味精都是用來提鮮的。做涼拌菜時(shí)，用雞精不用味精。味精只有在溫度達(dá)到80℃時(shí)，才能充分發(fā)揮提鮮作用。而涼菜溫度低，味精難以發(fā)揮作用，還會直接粘附在原材料上，影響口感。

       米醋 vs 陳醋

       做涼拌菜一般選用米醋或者白醋，而不用陳醋。米醋味道相對陳醋來說更清淡，帶點(diǎn)酸甜味，放入涼拌菜中，清爽可口，再合適不過。

       花椒油 vs 花生油

       做涼拌菜，一絲麻辣味必不可少，而提麻醒神的花椒如果直接放入涼菜，溫度過低不能充分融入口感。因此，相比于花生油，選用花椒油做涼菜，口感更佳，涼菜更入味。

       選用白糖

       白糖是非常好的提鮮劑。在做涼拌菜時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，能讓涼菜更加鮮美爽口，細(xì)細(xì)品嘗還會有回甘的鮮味，正是這一點(diǎn)點(diǎn)的鮮味讓涼菜與眾不同。

       涼菜食譜

       涼拌黃瓜

       黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，而且黃瓜性涼，將其涼拌，做法簡單，口味酸爽，是很多人的夏季必選食物。

       材料： 黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。

       步驟：

       1.取一個(gè)碗調(diào)汁，將醋、鹽、辣椒、香油等充分?jǐn)嚢?，做成醬汁。

       2、將黃瓜清洗干凈，用刀在上面拍幾下，然后將黃瓜切成一小段，撒上蒜末。

       3、再將醬汁淋在黃瓜上面，如果想要更加的口感，可以淋上熱油，涼拌黃瓜便做好啦，超級簡單的可口小菜，夏季必備哦。

       涼拌萵苣

       夏季是吃萵苣的季節(jié)，萵苣含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，以及大量植物纖維素，對調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道具有良好效應(yīng)。

       材料： 萵苣、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、鹽等。

       步 驟：

       1、拿一根萵苣，洗凈切成絲狀，然后裝盤備用。

       2、將辣椒、蔥、蒜、姜切碎，裝入一個(gè)小碗中，加入一勺生抽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁晾置一邊。

        3、在鍋中加入水，燒開，然后將萵苣放入，煮一分鐘后撈起來，再放入冷水中浸一分鐘，之后撈出。

       4、將萵苣裝盤，然后把挑好的醬料倒在上面，一盤清脆爽口的涼拌萵苣便完成啦。

       涼拌木耳

       木耳中的鐵元素含量非常豐富，其中所含的膠質(zhì)能夠把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，具有非常好的清胃滌腸作用。

       材料： 木耳、花生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽等。

       步驟：

       1、將蔥蒜等調(diào)料切碎，取一個(gè)小碗，將醋、鹽、辣椒、蔥蒜倒入其中，充分?jǐn)嚢瑁龀舍u汁放置一邊。

       2、在鍋中放入熱水，燒開，將木耳放入焯水，一分鐘以后撈出來，再用鄰水沖洗一遍。

       3、在鍋中倒入油，將花椒放入其中，爆出香味以后，將油倒入調(diào)好的醬汁中。把醬汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，攪拌均勻，就可以開吃啦。