一、干鍋臘肉
食材
臘肉、蒜薹、萵筍、鹽、味極鮮、小米椒、姜、雞精。
做法
1、把臘肉泡泡洗凈，用煮鍋煮到8成熟撈起，涼一涼，切薄片。
2、把萵筍去皮，洗凈切長條，把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘。
3、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲。
4、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片。
5、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會，加小米加少許的鹽翻炒均勻。
6、加臘肉片，加味極鮮，加少許的水燜一會。
7、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，加熱吃。
二、干鍋菜花
食材
菜花、五花肉、青蒜苗、洋蔥、紅辣椒、蒜、油、鹽、雞精、香油。
做法
1、菜花掰成小塊，清洗干凈，瀝干水分。
2、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋蔥切成條、蒜切成片、干辣椒切成段。
3、往干鍋底部抹少許油。然后將洋蔥鋪在鍋底。
4、炒鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉開始煸炒。
5、五花肉炒至變色后，放入蒜片、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味后，倒入少許老抽繼續(xù)煸炒。
6、倒入菜花翻炒勻均。加入少許鹽，將青蒜苗放入鍋入翻炒勻均，放入少許雞精。關(guān)火淋入香油翻均勻。
7出鍋裝入干鍋內(nèi)。點小一塊固體酒精，就可以上桌開動了。
三、干鍋杏鮑菇
食材
杏鮑菇、五花肉、洋蔥、紅辣椒、綠辣椒、蒜、豆瓣醬、鹽、豆豉、味極鮮醬油、雞精、香油、食用油。
做法
1、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。
2、將洋蔥鋪在干鍋底部備用。
3、鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黃。
4、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5、將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均。
6、將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油，接著在關(guān)火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入干鍋內(nèi)。最后在爐內(nèi)點一塊酒精就可以開動啦。
四、干鍋娃娃菜
食材
娃娃菜、五花肉、干紅椒、青蒜、蔥姜蒜、橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、豆豉、花椒。
做法
1、娃娃菜洗凈切開。
2、鍋內(nèi)放入水，鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。
3、五花肉切薄片，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生姜切薄片。
4、鍋內(nèi)燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
5、煸至肉片熟時，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味
6、最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
7、將干鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。 將娃娃菜轉(zhuǎn)至干鍋中，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
五、干鍋排骨
食材
排骨、萵筍、洋蔥、干辣椒、姜、蒜、八角、豆瓣醬。
法步
1、將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。
2、冷水下鍋。將排骨焯一下。
3、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
4、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
5、煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
6、將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。
7、鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8、將萵筍放入鍋中煸炒勻均，將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
9、將排骨放入干鍋內(nèi)，點一小塊酒精，即可開動。
六、干鍋什錦菜
食材
五花肉、杏鮑菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青紅椒、八寶豆豉醬、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒、油、鹽。
做法
1、杏鮑菇洗凈去根蒂切絲，西芹切絲，青紅椒洗凈切適當(dāng)大小。
2、豆腐干、豆腐泡切塊，五花肉洗凈切薄片。
3、準(zhǔn)備香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒，蔥姜蒜洗凈切片備用。
4、鍋中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香葉，然后放入干辣椒、蔥姜蒜炒出香味，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒。
5、放入杏鮑菇，放入西芹、青紅椒，放入豆腐干、豆腐泡。
6、翻炒均勻，最后調(diào)入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可。
七、干鍋香辣蟹
食材
螃蟹、萵筍、胡蘿卜、山藥、洋蔥、紅辣椒、蔥、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精、食用油。
做法
1、螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊。
2、萵筍胡蘿卜山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。
3、我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。這樣就比較好吃。
4、焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。
5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。
6、放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。
7、倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。
8、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。
八、干鍋雞翅
食材
雞翅、鮮筍、紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、雞精、鹽、油。
做法
1、將雞翅洗凈，中從中間斬斷，將雞翅下鍋焯水，表面變白即可。
2、將焯好的雞翅撈出控干水分，放入料酒、鹽、生抽、蔥段、姜片腌入味。
3、將鮮筍切片，將筍片放入鍋中焯水，去掉澀味，將焯水后的筍片泡在涼水中。
4、將半個洋蔥切絲，另外半個洋蔥和紅椒切片，將蒜切成兩半，蔥切段，姜切片。
5、鍋內(nèi)放油，放入洋蔥絲煸炒一下，炒出香味即可，時間不要太久。
6、將煸炒后的洋蔥絲倒入干鍋。
7、另起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入干辣椒和花椒炒出香味。
8、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入腌制好的雞翅翻炒，雞翅炒好后放入筍片、洋蔥和紅椒加少許雞精翻炒均勻。
9、將炒好的雞翅倒入干鍋，放在洋蔥絲上面，點火，開吃。
九、干鍋手撕包菜
食材
包菜、豬肉、蔥、姜、生抽、耗油、油、鹽、糖、雞精、醋。
做法
1、包菜洗凈，用手撕成片，將菜葉和菜梗分開放，因為菜梗難熟，要先放。
2、肉切片，蔥姜切末。
3、起一油鍋，蔥姜爆鍋，下入肉片煸炒。
4、另起一油鍋，將花椒倒入煸出香味。
5、接著將干紅辣椒也放進(jìn)去小火煸一會。
6、將花椒粒撈出，倒入包菜，先炒菜梗，等菜梗稍微變軟后再放入菜葉，接著放入調(diào)料調(diào)味。
7、最后將炒好的肉倒入炒勻即可盛在干鍋內(nèi)，可以一邊吃一邊加熱。
十、干鍋牛肚
食材
熟牛肚、洋蔥、香干、蒜薹、植物油、鹽、料酒、味級鮮、姜、花椒粒、胡椒粉、豆瓣醬、辣皮子、雞精。
做法
1、把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右，撈起切絲。
2、姜切末，洋蔥切絲，香干切條，蒜薹洗凈切段，辣皮子用水泡泡切段。
3、熱鍋涼油，加花椒粒姜末辣皮子炒出香味，加牛肚料酒翻炒一會
4、加豆瓣醬翻炒均勻，加蒜薹，香干一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘，加洋蔥絲和味級鮮翻炒
5、加雞精，胡椒粉嘗味出鍋。
十一、干鍋飄香豬尾
食材
飄香豬尾、雞精、蔥末、小圓蔥、辣椒段、八角、麻辣鮮、蒜末、青椒、蠔油、鹽、熟芝麻、姜末。
做法
1、炒鍋內(nèi)放油，下入八角和姜末、蒜末煸炒出香味。
2、放入辣椒段，小火煸炒出辣味。
3、打開飄香豬尾，放入鍋內(nèi)，中火炒制。
4、待豬尾表面凝固的湯凍融化后，放入青椒和圓蔥。
5、大火收汁，調(diào)入鹽、麻辣鮮、蠔油、雞精，并不斷翻炒。
6、成品裝入干鍋，趁熱撒入蔥花和熟芝麻即可！
十二、干鍋豆腐
食材
新鮮豆腐、五花肉、生姜、蒜苗、紅椒、干辣椒、花椒、香蔥、鹽、料酒、老抽、生抽、豆瓣醬、雞精。
做法
1、五花肉切薄片，蒜苗、紅椒斜切段，姜切末，干辣椒切段。
2、鍋中放多點的油，均勻地沿鍋邊撒些鹽。
3、豆腐切成自己喜歡的形狀，平攤在鍋里煎。記得不停地轉(zhuǎn)動鍋，以免糊底。
4、豆腐兩面都煎成金黃，盛出備用。我這次買的豆腐很嫩，不太成形。
5、鍋里用底油中小火煸炒五花肉，出油后加入料酒，下入花椒、姜末、干辣椒，炒出香味。
6、下入豆瓣醬中小火炒出紅油，倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入老抽、生抽稍加翻炒。
7、豆腐上色后加入紅椒、蒜段，起鍋前調(diào)入雞精翻炒均勻。
8、干鍋內(nèi)鋪好姜片、香蔥，如果有芹菜更好，還可以鋪洋蔥。
9、把炒好的豆腐轉(zhuǎn)入干鍋，點上酒精，邊燉邊美美地吃吧。
十三、干鍋豬腳
食材
豬腳‘水發(fā)筍子、桂皮、香葉、生姜、料酒、干辣椒、蒜、油、生抽、老抽、冰糖、剁辣椒、豆瓣醬、雞精。
做法
1、豬腳是剁好了的，回家仔細(xì)清洗一下。
2、燒水，放入桂皮香葉生姜料酒氽去浮沫。
3、鍋內(nèi)燒油，放入氽水后過過冷水的豬腳煎一下。
4、把蒜仔干辣椒殼放入鍋內(nèi)煎香一下。
5、加入生抽，老抽，一顆冰糖，剁辣椒，豆瓣醬，翻均。
6、放入齊豬腳的水，燒開，轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，有時間就放砂鍋燜著。
7、壓二十分鐘，倒出來又放炒鍋里啦，放點雞精，把湯收得濃一點就行啦~
8、水筍是用來打底的，豬手油重，剛好筍子又是個吃油的菜，放一塊煮著正好，湯不用太多，煮得熟筍子就行，湯多了就容易串味了。
十四、干鍋肥腸
食材
肥腸、青紅彩椒、豆腐皮、蔥、蒜、八角、豆瓣醬、紅尖椒、花椒、姜、料酒。
做法
1、肥腸清理干凈之后焯水，切小塊。
2、熱油，加入豆瓣醬翻炒，加入花椒、八角、紅尖椒爆香，加入蔥姜蒜。
3、倒入切好的肥腸翻炒，淋少許的醬油翻炒。
4、加適量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至大腸熟爛。
5、倒入彩椒塊和豆腐皮，加調(diào)味即可。
十五、干鍋帶魚
食材
帶魚、油、料酒、鮮味汁、生姜、小蔥、泡椒、老抽、白糖。
做法
1、帶魚洗凈后切成段，生姜去皮切片，小蔥切成蔥花，泡椒切段
2、鍋內(nèi)倒油，溫油下入魚塊，煎至兩面金黃后出鍋。
3、倒出多余的油，留底油下入生姜片，蔥花和泡椒爆出香味。
4、再把帶魚回鍋，倒入料酒，倒入鮮味汁和老抽。
5、倒入少許開水加入白糖燒制全部收汁后熄火出鍋，
6、撒上蔥花即可享用。
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