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好吃的鹵菜為什么好吃？哈哈，多么繞口的一句話，拋開(kāi)調(diào)味手法的到位之外，香料配方的運(yùn)用，和在鹵菜中起到至關(guān)重要的作用毋庸置疑。

鹵水！鹵菜精髓的根源。

真味乳鴿鹵水

原料

A想學(xué)習(xí)到更多正宗特色小吃秘制技術(shù)配方，歡迎關(guān)注微信公號(hào)【正宗特色小吃技術(shù)配方助業(yè)邦】有更多正宗特色小吃配方可供學(xué)習(xí)！八角15克，香葉10克，桂皮、陳皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。

B豬大骨4000克，老雞5000克，里脊肉3000克。

C干蔥頭150克，蒜瓣50克，干辣椒2克，香蔥20克。

D花生油、紅星二鍋頭、雞粉各100克，麥芽糖600克，鹽750克，味精300克，普寧豆瓣600克，冰糖50克，魚(yú)露150克，南乳200克。

E色拉油100克。

制作

1. B料切重500克的塊，入沸水中大火汆5分鐘撈出，入桶中加清水25千克大火燒開(kāi)，改小火煮2小時(shí)，撈出B料。

2.A料包成料包，入桶中。

3.鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入C料小火炸10分鐘,撈出入不銹鋼桶中，入D料小火煮30分鐘,撈出C料即可。

特點(diǎn) 香味濃郁，色紅亮。

應(yīng)用 可鹵制多種肉制品。