材料：蕨根粉、指天椒、花生仁兒
步驟：
蕨根粉在清水中浸泡一會(huì) 洗香菜
花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會(huì) 熱鍋 爆炒至酥脆
撈起備用
蕨根粉水燙 至軟身 關(guān)火燜一兩分鐘
撈起 置入涼水中
蒜瓣和指天椒剁碎 備用
撈起過(guò)了冷水的蕨根粉
加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~
【準(zhǔn)備材料】?jī)?nèi)脂豆腐、皮蛋、肉松、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
【具體做法】
1、內(nèi)脂豆腐裝盤后瀝瀝水，用刀劃塊；
2、撒上肉松，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
3、生抽、香醋、白糖、麻油調(diào)拌成汁；
4、料汁澆在豆腐上。OK!
熱鍋冷油，放入花生保持小火炸。
炸到花生顏色變深，就可以關(guān)火了。
撈起花生，控干油，放涼。
黃瓜切小塊，香菜切小段，蒜頭剁成泥，紅辣椒切碎。
將生抽、陳醋、香油、鹽調(diào)勻備用。
把黃瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入調(diào)料碗里拌勻就可以了。
材料：小笨雞1只、白糖適量、鹽適量、料酒10ml、蔥10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香葉5片、砂仁1個(gè)、豆蔻1個(gè)、干辣椒5g、大米8g、茶葉3g、紅糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g
做法：
小笨雞一只收拾干凈
鍋里放適量鹽.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香
把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻，把雞肚里也搓勻
用保鮮膜封嚴(yán)放冰箱保鮮里腌制一夜
準(zhǔn)備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用紗布包成料包
鍋里放水大火燒開，放料包，小笨雞，香蔥結(jié)，姜片
再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋里小火壓半小時(shí)
關(guān)火后在高壓鍋里再燜半小時(shí)
把雞撈出控水
準(zhǔn)備好白糖.紅糖.大米.茶葉.香蔥結(jié)放鍋里的錫紙上
鍋里放個(gè)簾子，再把雞放上
開中火燒至鍋里冒煙蓋上鍋蓋
小火慢慢熏五分鐘，關(guān)火再燜五分鐘
滴幾滴香油抹在雞身上
OK.看是不是很有食欲啊
材料：鐵桿山藥1根、煉乳2勺(吃飯用勺)、牛奶80ml、藍(lán)莓醬1勺、水適量
步驟
先將山藥洗干凈，切成幾小段，用刮刀去皮然后再洗一洗上蒸鍋15~20分鐘！
蒸好的山藥放涼一些，用硬一點(diǎn)的大勺或是土豆泥專用夾壓成泥，然后加入煉乳和牛奶，用打蛋器攪拌幾分鐘直到山藥泥完全細(xì)膩！
裱花袋裝上裱花嘴后，放入山藥泥，擠出自己喜歡的造型！藍(lán)莓醬加少量的水調(diào)稀一些撒在山藥泥上就完成了！順便裝飾一下~
材料：糯玉米200克、青豆50克、胡蘿卜50克、松仁30克、食鹽2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克
步驟：
糯玉米粒煮熟撈出備用
熟的青豆備用，我用的冷凍的，提前解凍，胡蘿卜切成和玉米粒差不多大的丁
松仁放鍋中小火炒熟盛出備用
鍋中放少許油，下入胡蘿卜和玉米煸炒1--2分鐘，煸炒出香味
下入熟青豆
加鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻
最后放入松仁
翻炒均勻即可出鍋
蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.
放入其他所有材料，調(diào)料味道要調(diào)好，因?yàn)檎ǔ鰜?lái)后不需要再調(diào)多余調(diào)料.另外鹽量不要放過(guò)多，因?yàn)殡u精和椒鹽粉也有一些鹽份.
混合均勻后蘑菇上會(huì)均勻裹上一層糊.此時(shí)就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
等蘑菇炸的酥黃時(shí)即可出鍋了．如果之前油溫沒(méi)掌握好，可以把油再燒熱復(fù)炸一下．撈出瀝油即可．
材料：雞蛋2個(gè)、鹽1/2茶匙、醬油少許、香油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許
步驟：
將兩只雞蛋打入蒸碗中。
將雞蛋打散。
加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發(fā)均勻。
加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時(shí)針攪拌均勻。
用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
蒸鍋中放入適量水，燒開。水開后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫?zé)h一焗。
取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
【準(zhǔn)備材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油
【具體做法】如下
1、將羊肉切成片
2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，腌制十分鐘
3、香菜切成長(zhǎng)段
4、蔥切成小段
5、鍋里放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用
6、鍋里放入適量油，放入蔥、孜然
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻
8、將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤
取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平后用刀后尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）
切條后切1.5厘米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水淀粉，碼味5分鐘；
大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水淀粉攪拌均勻成碗汁；
熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下干辣椒段、花椒熗香，撈出；
繼續(xù)加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老姜片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
最后加入剩余的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。
土豆切厚片，青椒切滾刀片，茄子削皮切滾刀片
蒜末，蔥末，一勺老抽，味精，鹽，淀粉，加水兌成半碗
油炸土豆片，青椒，茄子，炸到變色
倒掉油，放入調(diào)汁
熬成糊狀，放入配料
翻炒后盛出即可
材料：自制剁椒3大匙，雞蛋2個(gè)。
做法
雞蛋放碗中，打散。
鍋中油熱，將雞蛋倒入其中，待邊緣凝結(jié)，用筷子將蛋花攪散。
雞蛋完全凝結(jié)后，將剁椒倒入鍋中翻炒1分鐘左右。
盛盤，開吃！
準(zhǔn)備胡蘿卜絲、木耳、雞肉絲、蔥絲、蒜瓣、姜片等食材
用淀粉水、鹽腌制肉絲3分鐘；
大火熱鍋加500ml水，下紅蘿卜絲、木耳過(guò)水3分鐘后撈起瀝干備用；
熱鍋下油50ml，下肉絲翻炒1分鐘后撈起備用；
步驟4的油不要倒掉，用來(lái)爆香蒜蓉、姜絲、蔥段，下紅蘿卜絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可（根據(jù)口味自行調(diào)整）。
材料：里脊肉、淀粉、雞蛋
步驟：
雞蛋打入 碗內(nèi)；
肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
蔥、姜洗凈切末；
碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
【準(zhǔn)備材料】豬肝、胡蘿卜、柿子椒、黑木耳、食鹽、醋、精、蔥、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油
【具體做法】如下
1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；
2.胡蘿卜開水焯過(guò)備用；
3.切好的豬肝在開水中焯一下；
4.豬肝變色后撈出，起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末；
5.依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；
6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；
7.加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味；
8.淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火。
【準(zhǔn)備材料】酸菜、五花肉、鹽、蔥花、姜絲、紅薯粉條、干辣椒、八角、蔥、辣椒油、花椒油、蠔油、蒜葉、白糖
【具體做法】如下
1.將五花肉放入冷水鍋里，加入調(diào)料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，用筷子可以扎透不出血水；肉撈出切薄片，煮肉的湯留著備用
2.酸菜切成絲，粉條泡軟
3.油鍋燒熱，放入蔥花、姜絲爆香
4.倒入酸菜炒勻，放入肉片，放入一點(diǎn)生抽炒勻
5.將煮肉的湯去掉大料倒入鍋里
6.大火煮開后小火燉10分鐘，放入泡好的粉條，煮熟，雞粉、鹽調(diào)味
7.白肉蘸料：辣椒油、美極鮮、花椒油、蠔油、蒜葉、白糖
將豬里脊肉洗凈片片后切成絲。
放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。
上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。
將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。
炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分。
炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化。
等醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來(lái)。食用時(shí)拌勻即可。
先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，喂好口
將喂好的肉均勻的沾好蛋液
將沾好蛋液的肉裹上生粉
將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色
將菠蘿切成適度大小的丁，備用
將胡蘿卜和青椒切成適度的片，備用
番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什么口味了）
醬汁煮開后下肉，菠蘿，還有配料
最后，出鍋，裝盤~~有木有流口水~哈哈~
材料：四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量
步驟
四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長(zhǎng)段洗凈瀝干；
入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
倒入四季豆，調(diào)入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
【準(zhǔn)備材料】肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒
【具體做法】
1.鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補(bǔ)充兩個(gè)作料：孜然粉和干辣椒。
3.鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。
4.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過(guò)程中放入少許白糖和醬油。
5.調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。
【準(zhǔn)備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面
【具體做法】
1.土豆削皮洗凈；
2.切成均勻的片，不要太薄噢；
3.鍋里放水，水燒開以后把土豆片放進(jìn)去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時(shí)候容易爛掉，不燙也做不好；
4.鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用；
5.鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點(diǎn)花椒粒炒香；
6.把煎黃的土豆片倒進(jìn)去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點(diǎn)上酒精爐即可。
材料：排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一個(gè)、蔥姜。
調(diào)料：大醬兩勺、鹽少許。
做法
豆角洗凈用手掰斷，玉米洗凈切段，土豆洗凈切兩半，大醬用少許水拌勻。
排骨焯水撈出，沖洗干凈。
鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜爆香，下土豆一分鐘。
玉米，排骨，豆角一同放入鍋內(nèi)翻炒均勻。
把大醬倒入鍋內(nèi)，加熱水沒(méi)過(guò)菜。
大火燒開，小火燉至湯變?yōu)樵瓉?lái)的1/4左右，根據(jù)口味放鹽即可。
金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
加一大碗水，大火燒開后，加少許泡椒水和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
下金針菇煮軟，撈出裝進(jìn)碗底。
再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進(jìn)裝有金針菇的大碗里。
撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
主料多寶魚1條、老姜適量、小蔥適量、辣椒適量、料酒適量、精鹽適量、蒸魚豉油適量
步驟
提前將原料準(zhǔn)備好
將老姜切片；蔥切成段；辣椒切成絲待用
將多寶魚宰殺處理干凈，背面和正面用刀劃一下（能更好入味）
將一部分姜片、蔥段放入碗內(nèi)墊底（讓蒸汽流通），一部分姜片、蔥段放在魚身上，撒上適量料酒和鹽放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘
將蒸熟的魚倒掉多余的水，將鍋燒熱，倒入適量油，把蔥段、辣椒絲鋪在魚身上，將燒熱的油潑在香料上，倒入適量蒸魚豉油即可食用
材料：鴨血,百葉,黃豆芽（我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實(shí)我覺得黃豆芽好吃），萵筍葉等
調(diào)味料：郫縣豆瓣，姜片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法
鍋內(nèi)下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開大火煮開。
萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。
將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。
將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了
材料：活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。
【準(zhǔn)備材料】五花肉、梅干菜、油、鹽、醬、冰糖碎、腐乳汁
【具體做法】如下
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)。
7.梅干菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調(diào)入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關(guān)火。
8.肉上放上炒過(guò)的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
【準(zhǔn)備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油
【具體做法】如下
1.大蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去蝦腸。
2.蝦肉用財(cái)神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻，腌制15-20分鐘。
3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。
4.加蓋燜5分鐘即可。
材料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
下料酒、放入香料包后大火做開。
蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
主料：鮮香菇4個(gè)、草菇7個(gè)、杏鮑菇1個(gè)、鮮茶樹菇50g、平菇50g、野生竹蓀5個(gè)、瘦肉150g、豆芽50g、蔥1根、香菜1根、家樂(lè)濃湯寶2塊、蠔油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家樂(lè)雞粉調(diào)味料5g、清水1500ml、鹽3g、油20ml
做法步驟
準(zhǔn)備好材料
竹蓀放入清水中加入3g鹽浸泡
瘦肉加入一匙家樂(lè)雞粉調(diào)味料
再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蠔油一起攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)
將鹽水泡好的竹蓀清水浸泡2次后和洗凈的草菇一起放入清水鍋里煮開焯水
鮮香菇和杏鮑菇切成薄片
鍋里熱油后放入所有鮮菇炒（期間會(huì)出水，翻炒至收汁）
收汁后加入竹蓀，加入5ml生抽和5ml蠔油一起翻炒均勻
然后加入1500ml清水
蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)小火
加入腌制好的肉和豆芽
再加入2塊濃湯寶
攪拌均勻
最后加入蔥花和香菜即可
起鍋后撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴
材料：羊雜、蔥、姜、蒜、鹽、雞精適量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小塊，料酒2勺，醬油1勺，醋2勺。香菜末適量。
步驟
將蔥、姜、蒜切好備用。
鍋里加清水，將買好的羊雜洗凈放水里燒開焯一下水開后1分鐘即可
撈出換水將羊雜放進(jìn)去，加適量蔥、姜、蒜、花椒，水開后轉(zhuǎn)小火燉50-60分鐘。
加料酒2勺，醬油1勺，鹽適量，5分鐘后加醋2勺，雞精、香菜適量即可盛碗出鍋。
