宮保牛肉
宮保牛肉是四川省的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。是常見的牛肉菜肴做法,味道偏辣,具有氣血雙補(bǔ)調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 肢寒畏冷調(diào)理的作用。
主料:牛肉(肥瘦)250克。
輔料:花生仁(炸)50克。
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)30克,醬油20克,白砂糖8克,花椒5克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醋5克,鹽5克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)3克,植物油50克。
制作:
1、牛肉切成方丁加鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻稍腌;
2、碗內(nèi)放入白糖、鹽、醬油、醋、料酒、味精、肉湯、濕淀粉,拌成味汁;
3、炒鍋內(nèi)放入植物油,油燒至六成熱,放入干辣椒末,炸至呈棕紅色,加入花椒,稍后倒入牛肉丁炒散,再放蔥末、姜片、蒜片炒出香味,倒入兌好的味汁,邊倒邊翻炒,最后放油炸花生米炒勻出鍋裝盤即成。
野韭菜干燒泥鰍
口味:家常味。
原料:
泥鰍500克、豬五花肉100克、羅漢筍50克、杏鮑菇50克、火腿腸20克、野韭菜粒20克、芽菜末5克、小蔥節(jié)5克,姜蔥汁、姜米、蒜米、鹽、料酒、豆瓣、辣妹子醬、味精、雞精、白糖、生粉、鮮湯、香油、花椒油、菜油各適量。
制作:
1、把泥鰍宰殺去頭治凈,用姜蔥汁、料酒、鹽腌制,瀝水后加生粉拌勻。另把豬五花肉、羅漢筍、杏鮑菇、火腿腸均切成小丁。
2、凈鍋入油燒至七成熱,下入泥鰍炸至表面金黃且定型時(shí),撈出來瀝油待用。再下入杏鮑菇丁、羅漢筍丁、火腿腸丁炸至金黃酥脆,然后與豬五花肉粒下鍋一起炒至干香,成干燒料。
3、另鍋入油燒熱,下入姜米、蒜米、芽菜末、野韭菜粒炒香,再加入豆瓣、辣妹子醬炒出色,放入干燒料略炒,摻入少量鮮湯,然后調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖,下入炸好的泥鰍,小火煨約10分鐘,改大火收汁亮油。最后撒入小蔥節(jié),淋香油、花椒油推勻,出鍋裝盤即成。
小米海鮮小炒皇
味型:咸鮮香。
原料:蒸好的小米150克,水發(fā)遼參、火腿、鮮魷、西芹、蝦仁各15克,蛋黃1個(gè)。
調(diào)料:鹽4克,味精2克,蔥姜蒜米各5克,雞油10克,雞粉3克。
制作:
1、水發(fā)遼參、蝦仁、火腿、鮮魷、西芹分別切成條,入開水汆水1分鐘,取出入三成熱油中小火滑油1分鐘撈出備用。
2、蒸好的小米加蛋黃、蔥姜蒜米、雞油拌勻備用。
3、鍋放底油,下遼參、火腿、鮮魷、西芹、蝦仁炒勻,下小米翻勻,加鹽、味精、雞粉調(diào)味即可。
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