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它和蓮花一般立在湖水中
它如刺猬一般豎起一身刺
它與石榴一般群居襁褓中
它像雞頭一般直視著天空
它是盤中明珠，質(zhì)白如玉
它是水中人參，香柔可口
芡實(shí)
補(bǔ)脾止瀉、固腎攝精、祛濕止帶的功效。常用于脾虛濕盛、久瀉不愈。
芡實(shí)[qiàn shí]
【來源】本品為睡蓮科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟種仁。秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼（外種皮），曬干。通常在 9 ~ 10 月種子成熟時(shí)采收。
【異名】雞頭果、雞頭米。
【性味】其性平，味甘、澀。
【歸經(jīng)】歸入脾、腎經(jīng)。
【功能與主治】益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。主治遺精、滑精、脾虛久瀉、遺尿尿頻、白濁、帶下等。
【適用人群】本品具有收斂、滋養(yǎng)作用。臨床上治療慢性腎炎、慢性結(jié)腸炎等疾病。
【注意事項(xiàng)】大小便不利者忌服；食滯不化、新產(chǎn)后者慎服。
【用法用量】煎服，一次常用量 10 ~ 15 克。在藥膳、保健食品制作時(shí)，可選用煮、蒸、燒、炒、炸等烹制方法。
【炮制方法】
麩炒芡實(shí)：取凈芡實(shí)，照麩炒法炒至微黃色。本品形如芡實(shí)，表面黃色或微黃色。味淡、微酸。
芡實(shí)可單用，用于健脾止瀉時(shí)，也常與蓮子、山藥、白術(shù)、茯苓、白扁豆等藥材同用。
芡實(shí)+蓮子：健脾止瀉，補(bǔ)腎固精止帶力強(qiáng)，適用于脾虛之久瀉，白帶過多及腎虛精關(guān)不固之遺精。
芡實(shí)+山藥：健脾益腎，可用于脾腎兩虛，帶下過多，腹瀉不止等。
芡實(shí)+黃柏：清熱燥濕力增，又具脾腎同治之長(zhǎng)，尤宜濕熱帶下兼氣虛者。
芡實(shí)+菟絲子：溫煦脾陰，益腎澀精，脾腎同治，可治各種陽虛泄瀉。
芡實(shí)+杜仲：能溫陽司精關(guān)而強(qiáng)筋骨；澀精固腎兼能健脾，溫補(bǔ)固澀力增，可用于脾腎兩虛，命火不足之腰膝酸軟，遺精滑泄等證。
推薦搭檔：金櫻子
芡實(shí)甘澀性平，入脾、腎經(jīng)，功擅固腎澀精、補(bǔ)脾止泄，偏于健脾；
金櫻子酸澀性平，入腎、膀胱、大腸經(jīng)，長(zhǎng)于固精澀腸、縮尿止瀉，重在收澀。
二者伍用，有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、縮尿止帶之功效，用于治療脾腎虧虛、精關(guān)不固、膀胱失約、濕濁下注所致之遺精、尿頻、白濁、白帶過多以及脾腎虛弱之久瀉久痢等癥。
知識(shí)拓展
1.治精滑不禁：沙苑蒺藜（炒）、芡實(shí)（蒸）、蓮須各二兩，龍骨（酥炙）、牡蠣（鹽水煮一日一夜，煅粉）各一兩。共為末，蓮子粉糊為丸，鹽湯下。（《醫(yī)方集解》金鎖固精丸）
2.治濁病：芡實(shí)粉、白茯苓粉。黃蠟（化），蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，鹽湯下。（《摘玄方》分清丸）
宋代大文豪蘇東坡到老年仍身健體壯、面色紅潤(rùn)、才思敏捷，他對(duì)養(yǎng)生很有研究，著有《東坡養(yǎng)生集》等書。他的養(yǎng)生之道中有一條就是吃芡實(shí)，吃法頗為奇異：時(shí)不時(shí)取剛煮熟的芡實(shí)1粒，放入口中；緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實(shí)10~30粒，日復(fù)一日，年復(fù)一年，堅(jiān)持不懈。
食膳與實(shí)際應(yīng)用
芡實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，干燥的芡實(shí)種仁成分以淀粉為主，且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分和一些收斂性物質(zhì)，向來有“水中人參”和“水中桂圓”的美稱。芡實(shí)主要以種仁供食用，其葉柄和花梗也可作蔬菜炒食。
生芡實(shí)以均勻飽滿、粉性足、無破碎、無雜質(zhì)者為佳，以下品種均可選擇。
白芡實(shí)：是剝?nèi)ネ馄さ孽r品，新鮮易煮，但不易久存。
紅芡實(shí)：是未去皮的干燥品種，藥用價(jià)值更高，耐存放，但不易煮熟。炒芡實(shí)：是經(jīng)過炒制的藥品，與生芡實(shí)相比，更長(zhǎng)于健脾開胃。
芡實(shí)最宜打粉入膳，制作粥、面食等主食，也可入丸、散。煎服用量在10～15克。
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芡實(shí)山藥粥
【功效】
此粥可補(bǔ)虛勞、健脾益氣、止瀉止遺，對(duì)脾腎兩虛所致的各種遺泄癥均有食療作用。
【食療藥膳】
芡實(shí)30克，粳米、鮮山藥各100克，白糖適量。山藥洗凈，去皮，切塊；粳米淘洗干凈。鍋中倒入適量水，先放入芡實(shí)煮軟，再倒入粳米、山藥，煮至粥成，加白糖調(diào)食。每日早、晚溫?zé)崾秤谩?/span>
芡實(shí)的最佳搭檔是：蓮子、燕窩、銀耳、山藥、白扁豆、百合之類的白色食物。這些食物都是女人常用的美膚、健脾之物，尤其是白扁豆，不僅健脾，還可祛濕。
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芡實(shí)糕
芡實(shí)糕是一種松軟的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，主要材料有鮮芡實(shí)、大米粉（糯米粉）等，輔料有白糖，由浙江嘉善西塘古鎮(zhèn)居民最早制作并流傳至今。
【功效】補(bǔ)脾，益腎，固澀。適用于小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿。
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