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1.將玉米面放入一碗中，用水打濕。放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟后在加適量的涼水揉成面團

2.小麥面粉放入盆中加涼水（冬天用溫水）揉成稍微硬些的面團

3.用白面面團包住玉米面團，搟成半厘米厚的面片

4.切成約半厘米寬的面條，在橫切成正方形的小丁丁

5.放到深些的面盆中（我家沒有那個籮，只好用個盆），用力甩動把面丁丁甩成圓圓的小球。我甩了半天，看是沒有棱角啦，煮出來還是方形滴，看來還是用力不夠。不過現(xiàn)在那里的老百姓常常是切丁后就直接煮了

6.然后用撈面的勺子將面粉漏掉，將蛋蛋倒入開水鍋中煮1-2分鐘

7.玉米面蒸熟后有了粘性，制作時白面與玉米面就不容易分裂。這也是這道面食的獨到之處，巧妙地將兩種面食黏合在一起，類似山西的另一種面食包皮面（包皮面中間是高粱面，切成面條狀），而不是將兩種面粉面粉混合揉成面團。煮熟的甩蛋蛋分三層，兩邊是白色中間夾著淡淡的一層黃色，看著很有食欲的感覺！蓋澆甩蛋蛋的鹵汁我用的是雞蛋炒番茄，還加了點肉炸醬，紅紅的番茄鹵汁搭配這個黃白相間的蛋蛋實在是誘人

菜品特色

       張壁古堡位于山西省介休市龍鳳鄉(xiāng)張壁村，是國保級歷史文化名村，有夏商古文化遺址、隋唐古地道、金代墓葬、元代戲臺、明清民居，為中國第一軍事古堡。近年來隨著來訪游客的增多，使得古堡村的這道面食也越來越出名，這道面食只有去了張壁古堡村才能吃到呢。