酸菜氽白肉的做法
- 1酸菜掰開用清水沖洗干凈，切成細(xì)絲（菜幫較厚的部分可先片薄）。凍豆腐在常溫下，或放入冷水中慢慢解凍，再切成4cm見方、1cm厚的厚片。
- 2五花肉洗凈，整塊放入鍋中，加入大蔥段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制40分鐘，其間要不斷撇出浮沫，當(dāng)用筷子可輕易穿透整塊白水煮肉時，將肉塊撈出徹底放涼切成薄片，肉湯待用。
- 3撈出肉湯中的大蔥、八角（大料）和姜片，大火燒沸放入白煮肉片、酸菜絲和凍豆腐片，再次燒沸后用中火煮制10分鐘。
- 4最后放入鹽和粉絲，繼續(xù)轉(zhuǎn)用小火保持微沸，汆煮10分鐘即可。
美食背后的故事
看似簡單的一道傳統(tǒng)湯菜，做法上的講究卻絲毫馬虎不得。看著裊裊的熱氣，聞著酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到湯濃肉爛，菜酸入味才是此菜的精髓所在。
小貼士
- 購買酸菜時要挑選完全腌透、顏色透明的。撕下一點(diǎn)嘗嘗酸度，盡量挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重，可切絲后先用清水反復(fù)漂洗數(shù)次。
- 要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩，在白水煮制（40分鐘）過程中就要完全煮透，將其中的肥油充分融解入肉湯中。
- 想把肉塊切成薄片，需要讓肉塊徹底放涼成形后再切。
