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菜譜物語——四喜丸子

• 豬肉餡400克

• 冬筍 40克
• 雞蛋 1個
• 水發(fā)木耳 30克
• 菠菜 20克
• 馬蹄 40克

• 料酒 15克
• 醬油 適量
• 鹽 適量
• 淀粉 適量
• 八角 1個
• 桂皮 1塊
• 蔥姜末 適量
• 蔥段姜片 適量
• 味精 2克

制作步驟

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  1.  備豬肉餡（肥三瘦七）。

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  2.  備馬蹄、蔥段、姜片、八角、大料、蔥末姜末。

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  3.  木耳撕片，馬蹄切粒。

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  4.  冬筍切片，菠菜切段。

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  5.  調(diào)入料酒、醬油。

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  6.  放蔥姜末。

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  7.  放鹽。

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  8.  放雞蛋。

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  9.  放淀粉（2到3湯匙）。

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  10.  放馬蹄粒。

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  11.  用力攪拌至上勁，備用。

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  12.  取1/4肉餡，做成大丸子。

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  13.  依次做好四個。

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  14.  凈鍋添油燒至7成熱，放肉丸。（肉丸入鍋前左右手將肉丸互倒，使其形狀更好）

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  15.  正在炸制的丸子。

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  16.  炸制過程中用長竹筷勤翻動丸子，使丸子受熱均勻。炸至表皮發(fā)硬、色澤金黃即可。

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  17.  依次炸好四個丸子。

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  18.  取一小碗放料酒、醬油、鹽、味精。

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  19.  八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。

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  20.  加鮮湯或清水，調(diào)成味汁。

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  21.  調(diào)好味汁均勻澆在丸子上。

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  22.  上放蔥段姜片。

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  23.  入開水鍋加蓋中火蒸40分鐘。

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  24.  將蒸好丸子的原湯潷入鍋中。

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  25.  放入冬筍、木耳、菠菜。

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  26.  定好味，勾流水芡。

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  27.  澆淋在丸子上即可。