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s砂鍋魚頭燉豆腐的做法

 
  

 

 

用料  

草魚魚頭 1個
豆腐 1塊
金針菇 1把
蔥姜 適量
料酒 1勺
適量
胡椒粉 少許

砂鍋魚頭燉豆腐的做法  

  1. 魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾擦干魚頭表面的水分。

  2. 豆腐切成適口的大塊,金針菇去梗沖洗干凈,姜切片、蔥切段備用。

  3. 煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃,將魚頭推至鍋的一邊,用鍋中的油爆香蔥段和姜片。

  4. 烹入料酒并倒入足量的開水沒過魚頭,大火煮10分鐘后,改中火燉煮約20-30分鐘(千滾豆腐萬滾魚,魚和豆腐都不怕煮,越燉越出味)。

  5. 放入豆腐、金針菇和鹽繼續(xù)燉煮10分鐘。

  6. 起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。

小貼士

要想煮出奶白色香濃的魚湯,其實一點都不難。只要事先經(jīng)過油煎,再倒入開水燉煮,燉魚湯的過程,水要一直翻滾著,自然就會有湯味濃厚、呈現(xiàn)奶白色的魚湯了。記得煎魚頭之前把魚頭表面的水分擦干,防止煎炸的時候油花四濺,燙到自己。
魚頭湯含有優(yōu)質(zhì)的動物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取長補(bǔ)短,堪稱完美。金針菇不僅增鮮,煮久了也能讓湯汁濃稠。當(dāng)然也可以隨意加入自己喜歡的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香蔥姜的同時丟幾?;ń泛透杉t辣椒在里面,給湯頭增添一絲火辣。
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