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簡介

香干是豆制品五香豆腐干的簡稱。其色澤黃亮，咸味適宜，香氣純正，風(fēng)味獨(dú)特。香干含豐富的蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，且含人體所需的8種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較高。韭菜又名“長生韭、壯陽韭、草種韭、扁韭”等。因其有“滋補(bǔ)人身陽氣，振奮臟腑”功能，故在舊時(shí)的醫(yī)藥中稱為“起陽草”、或“起陽韭”。韭菜營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C）等，并含有抗生物質(zhì)，具有調(diào)味、殺菌的功效。此菜系將香干批成薄片，再切成細(xì)絲，與韭菜段入鍋烹制而成。成菜后，色澤白綠相間，韭香濃郁，香干絲越嚼越香。

用料

做法

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  1
  
  
  
  

  1．將韭菜摘去黃葉，洗凈后，切成3厘米長的段備用。

  
  


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  2
  
  
  
  

  2．將香干一批成二片。

  
  


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  3
  
  
  
  

  3．再將香干片切成粗細(xì)的絲。

  
  


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  4
  
  
  
  

  4．鍋洗凈，加入清水500克，置旺火燒沸，放入香干絲焯一下，撈出瀝干水分。

  
  


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  5
  
  
  
  

  5．炒鍋洗凈置火上，舀入植物油燒至八成熱時(shí)，先放入精鹽。

  
  


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  6
  
  
  
  

  6．然后，倒入韭菜段翻炒均勻。

  
  


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  7
  
  
  
  

  7．再放入香干絲繼續(xù)翻炒至軟時(shí)。

  
  


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  8
  
  
  
  

  8．加味精調(diào)味，翻炒出鍋裝碟即成。