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指導(dǎo)專家：

解放軍第302醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任牟瑛

杭州市一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任楊建鋒

　　此次研究對(duì)51萬中國(guó)人的死亡和各種健康結(jié)局開展了12年隨訪，發(fā)現(xiàn)與那些每周吃不到一次辛辣食物的人相比，一周吃1到2天辛辣食物的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)減少了10%(死亡風(fēng)險(xiǎn)比為0.90)。每周吃辛辣食物3到5天、6天或7天的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了14%(死亡風(fēng)險(xiǎn)比為0.86)。

　　事實(shí)上，辣除了能讓食物更加美味可口，對(duì)身體的好處多到數(shù)不清。

　　辣椒中的活性物質(zhì)辣椒素有益感冒痊愈；辣椒素對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善；辣椒還有助于減少動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)纖溶活性，防止導(dǎo)致血栓形成的某些因素，所有這些都有助于減少心臟病或中風(fēng)的機(jī)會(huì)……

　　吃辣雖然好處多多，但跟辣妹子一樣，辣椒的脾氣比較怪，怎么吃有講究。

　　因?yàn)轷r辣椒的營(yíng)養(yǎng)更豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面少吃為好。鮮辣椒經(jīng)過高溫烹炒，辣味會(huì)有所減輕。另外，如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料，否則更容易上火。烹調(diào)前可先把辣椒放在醋里泡一會(huì)兒，或在烹調(diào)辣菜時(shí)加點(diǎn)醋，也可緩解上火。

　　吃辣配些涼性食物，能起到中和作用，清熱去火。鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降躁，是辣菜的最佳搭檔。

　　因?yàn)榇旨Z膳食纖維含量豐富，可預(yù)防由腸胃躁熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯(cuò)的選擇。此外，薏米也可去躁，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

　　吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補(bǔ)充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還能清熱。

　　在食用辣椒時(shí)減少油脂的攝入，辣椒如果搭配油炸熏烤，很難達(dá)到降血脂和抗肥胖的作用。

　　一些干燥的地區(qū)并不太適合大量食用辣椒。

　　就像一個(gè)硬幣有正反面一樣，辣椒雖然有諸多好處，但也有許多研究發(fā)現(xiàn)，嗜辣會(huì)對(duì)身體造成損害。

　　杭州市一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任楊建鋒說，日常門診中，他經(jīng)常會(huì)遇到因?yàn)槌岳睂?dǎo)致胃粘膜損傷、胃潰瘍的患者。辣椒會(huì)刺激胃酸分泌，引起胃粘膜損傷，導(dǎo)致急性胃粘膜損傷，也就是糜爛性胃炎。原本已經(jīng)有胃潰瘍的人，在辣椒的刺激下會(huì)加重病情。所以，如果胃腸道功能不太好的人，或者是本身就有胃潰瘍的人，一定不要吃辣椒刺激胃腸道。

　　很多肛腸類的疾病都和吃辣有關(guān)，例如便秘、肛周出血、痔瘡等。因?yàn)槔苯肥菬嵝缘?，?huì)導(dǎo)致大便干燥，從而引起或加重便秘，經(jīng)常吃辣也會(huì)引起肛周血管擴(kuò)張，導(dǎo)致痔瘡高發(fā)、肛周出血。

　　對(duì)健康人來說，適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒是有好處的，甚至有研究說有防癌的作用，但對(duì)于已經(jīng)發(fā)病的腫瘤患者，尤其是肺癌患者，肺功能本身就不好，辛辣食物更應(yīng)禁忌。