清明小長(zhǎng)假剛剛結(jié)束，武夷山的茶農(nóng)們也在為馬上到來(lái)的采茶季做好了萬(wàn)全的準(zhǔn)備。預(yù)計(jì)武夷山周邊的茶場(chǎng)里金觀音、鳳凰單叢、八仙等品種預(yù)計(jì)本周末可以開(kāi)采；那些海拔較高，正巖山場(chǎng)里的還需要靜候佳音。
不管是什么時(shí)候可以大面積采摘，巖茶采摘的最基本標(biāo)準(zhǔn)就是：葉面無(wú)水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。還有看天氣采：下雨不能采，有露水不能采，烈日當(dāng)空也不能采。有經(jīng)驗(yàn)的采茶工人都會(huì)在上午9-11點(diǎn)采。這么多講究，就是為了您入口那一刻的甘醇。然而，4、5月份的武夷山正好是雨季，晴天可遇不可求，茶農(nóng)有時(shí)辛苦爬到山上，遇到天公不作美就只能無(wú)功而返，可見(jiàn)，要獲得一壺好茶，是要集天時(shí)地利的。也難怪每年開(kāi)采季，武夷山茶農(nóng)都要開(kāi)山祭祀，人們準(zhǔn)備好祭品祭拜茶祖師楊太白，“茶發(fā)芽嘍！”喊山聲回蕩在青青茶山。
春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
如何辨別春茶，要從以下兩方面：
（1）干看：主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
（2）濕看：就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。
春茶屬于新茶，就是當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。從營(yíng)養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。
因此，春茶買(mǎi)回來(lái)后最好放置一段時(shí)間，等茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝，而且選購(gòu)春茶時(shí)不要買(mǎi)太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。
吉祥巖茶也在積極為春茶開(kāi)采做準(zhǔn)備，一般要到四月底五月初開(kāi)采，成品一般要到六月中旬。敬請(qǐng)各位茶友耐心等待，經(jīng)過(guò)時(shí)間這雙神奇的手，您期待的春茶一定會(huì)讓您滿意。
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