這么快~四季中的最后一個(gè)節(jié)氣，大寒就來(lái)了。過(guò)完這15天，新的一年和春天就到了。
《孝經(jīng)緯》曰：
“后十五日斗指丑，為大寒，至此栗烈極矣。律大呂，呂者，拒也，言陽(yáng)氣欲出，陰拒之也?！?/span>
《遵生八箋》中《十二月修養(yǎng)法》記載：
“季冬之月……宜小宣，勿大全補(bǔ)。眾陽(yáng)俱息，勿犯風(fēng)邪，勿傷筋骨。”
養(yǎng)生方針仍需注意防寒防風(fēng)，補(bǔ)泄搭配適當(dāng)。
到了寒冷季節(jié)，吃什么暖身呢？還是熟悉的糯米。在臘八節(jié)和整個(gè)冬季我們已經(jīng)見(jiàn)了很多次了。物美價(jià)廉，隨處可得。
糯米，補(bǔ)中益氣，溫腎驅(qū)寒。但是寒熱其實(shí)并不太明顯，可用范圍也比較廣，沒(méi)有特別明顯的濕熱和炎癥基本上都能吃。
糯米不易消化，老人小孩尤其注意不要吃太多。
糯米和赤小豆算是一對(duì)好搭檔，在補(bǔ)泄搭配的農(nóng)歷十二月，糯米補(bǔ)，赤小豆通。做糕點(diǎn)做飯都不要忘了它呀。
糯米糕點(diǎn)
手藝好的或者不怕麻煩的可以用糯米加上各種食材做成糕點(diǎn)，不想做的也可以買上一點(diǎn)消寒糕或者年糕。
1.消寒糕
▲老北京的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，稻香村消寒糕
其實(shí)就是糯米糕加上紅棗桂圓核桃之類的暖身補(bǔ)血佳品。香香甜甜，是很應(yīng)時(shí)的點(diǎn)心了~
2. 年糕
過(guò)年時(shí)形態(tài)各異的年糕也是糯米做的，里面包含了我們中國(guó)人的古老智慧~吃飯的時(shí)候別忘了養(yǎng)生。
煎煮蒸下火鍋，怎么吃都可以。吃白的也行，出了鍋灑點(diǎn)葡萄干也行。紅棗核桃桂圓干切碎當(dāng)蘸料，各式配料任選?？梢宰灾评媳本┫饬?。
黃金搭檔赤小豆也可以煮熟了加一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜澆在年糕上配著吃。北方地氣厚，秋冬又足夠干燥寒冷，人高馬壯脾胃壯實(shí)，吃點(diǎn)桂圓紅棗能消化。如果地處一年四季濕氣重比如廣州或者本來(lái)脾氣不強(qiáng)，那么推薦這種吃法，比較清淡，也不再給糯米增加負(fù)擔(dān)。
糯米飯
因?yàn)橛门疵鬃龈恻c(diǎn)實(shí)在很容易黏鍋又很難洗，我又不喜歡黏糊的感覺(jué)，基本沒(méi)有成功過(guò)。
所以今天說(shuō)一個(gè)零廚藝又很現(xiàn)實(shí)飽肚的食譜——糯米飯。
沒(méi)有失敗的可能除非你不會(huì)用電飯煲。
1. 臘味糯米飯
【做法】
1. 鍋不放油，先用生糯米微微炒一下，這樣會(huì)比較好消化，也沒(méi)有那么粘膩。（這一步可以省略）
2. 加入部分大米、煮飯（防止過(guò)粘敗胃口），加入切片臘腸、一起煮。有香菇瑤柱蝦米什么的也可以放。
3. 青菜過(guò)水煮熟加在飯上。如果你的鍋不是高壓鍋，飯快熟的時(shí)候放進(jìn)去也行。
廣州這邊喜歡用菜心，不過(guò)其實(shí)用什么青菜都行。出鍋就能吃了，嫌沒(méi)味兒加點(diǎn)醬油拌一拌。
臘味可以進(jìn)一步提升糯米飯的熱量。更加暖身御寒。
作為一個(gè)十多年的廣州人，對(duì)于臘味煲仔飯實(shí)在是太熟悉了??！
哪家廣式快餐店沒(méi)有臘味飯呢。
一般到了這時(shí)候農(nóng)村里都有臘肉了，要是回老家過(guò)年春節(jié)時(shí)還很冷可以用家里的臘肉。
廣州有種傳統(tǒng)做法是把糯米用油炒熟，放的油要比較多。御寒效果更好，但比較考驗(yàn)脾胃功能，脾胃不好容易拉肚子。不過(guò)干燥便秘的人可以用這種做法。
除此之外，南京有吃八寶飯的習(xí)俗：用糯米飯加上糖汁、桂花、紅棗桂圓等果料。這個(gè)配方像我這樣脾虛兼有寒濕的人一聽(tīng)就消受不了呢。不過(guò)桂花有消甜食解膩的功效，如果自己做不要忘了加一點(diǎn)。
還有最近吃播界很火的朝鮮延邊米腸，主料是糯米、豬血等。這個(gè)配方我比較喜歡，不但驅(qū)寒還能夠補(bǔ)血。有些地方會(huì)加蘇子和大蔥，更防寒。
還有老北京的驢打滾，配上黃豆粉的糯米糕。朝鮮族的打糕也差不離。
如果有機(jī)會(huì)去到的話也可以買來(lái)嘗嘗呀。
與你一同度過(guò)四季~
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