挑選鮮韭菜4步走
1.看茬口：根部截口較平整；
2.看顏色：葉直、鮮嫩翠綠、末端黃葉比較少為佳，葉子顏色越深的韭菜越老；
3.掐：根部失水少，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮；
4.拿：拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說(shuō)明新鮮；如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。
韭菜的儲(chǔ)存方法
將韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鮮3～5天。
用塑料袋包裝放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右。
韭菜怎么吃？求教吃得營(yíng)養(yǎng)美味
風(fēng)味獨(dú)特皆因含硫化合物
韭菜味道非常鮮美，有其獨(dú)特的香味，這是由其所含的硫化合物形成的。
這些含硫化合物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。也可以去除腥臭味、增加鮮香味。而且韭菜烹制后味道清香，特別誘人食欲，所以可以和很多食材搭配，尤其是和腥、膻味重的食材一起烹制時(shí)效果更好。
還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。
急火快炒做韭菜
含硫化合物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)時(shí)需要其他食材皆已成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起鍋。若稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
韭菜的食用禁忌
1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。
2.《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。
3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
4.不喜歡吃辣、易引起過(guò)敏的人也不宜吃。
5. 特殊人群少吃韭菜
韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。
TIPS：
韭菜雖對(duì)人體有很多好處，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克至200克，不能超過(guò)400克，每周一兩次即可。
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