星空蛋糕
圖文 | 純色酒心糖
原料：
海綿蛋糕體：雞蛋3個(gè)、低筋面粉100克、細(xì)砂糖70克、椰子油25克、
奶油慕斯餡：牛奶170毫升、細(xì)砂糖40克、吉利丁片8克、涼水適量、淡奶油200毫升、
淋面：葡萄糖68克、牛奶35克、白巧克力90克、細(xì)砂糖75克、煉乳60克、吉利丁片7.5克
做法：
1、取一個(gè)比打蛋盆更大一些的容器，放入些許熱水，將打蛋盆坐入帶熱水的容器內(nèi)，打蛋盆內(nèi)敲入三枚全蛋，倒入全部的70克細(xì)砂糖，開(kāi)始用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)；
2、前三幅圖為全蛋打發(fā)的逐次狀態(tài)，全蛋沒(méi)有蛋白好打發(fā)，需要些耐心哦；
3、當(dāng)打到電動(dòng)打蛋器提起蛋頭后，滴落下來(lái)的蛋糕糊不會(huì)很快消失，則說(shuō)明打發(fā)好了，此時(shí)烤箱預(yù)熱180度；
4、分3次過(guò)篩入100克低筋面粉，每一次過(guò)篩后都要用橡皮刮刀從底向上將低筋面粉與面糊拌勻后再篩入下一次；
5、提前融化好25克椰子油，此時(shí)倒入椰子油與面粉糊從底向上翻伴均勻；
6、模具內(nèi)放入圓形餅干紙，將攪拌好的面糊倒入6寸圓形模具內(nèi)，將面糊內(nèi)的氣泡磕出，雙手握住模具兩端磕向桌子即可，送入烤箱180度烤20-25分鐘；
7、烤好后的蛋糕取出自然放涼，用脫模刀將蛋糕從模具內(nèi)取出；
8、利用蛋糕分離器將海綿蛋糕均勻的分成三部分后放到一邊備用；恭喜你第一步海綿蛋糕體完成，蛋糕頂你可以當(dāng)零食吃掉啦哈；
9、奶油慕斯餡：取一碗涼水，放入8克吉利丁片等待幾分鐘變軟；
10、另取一個(gè)小鍋，倒入170毫升牛奶和40克細(xì)砂糖，開(kāi)火將細(xì)砂糖攪拌溶化后關(guān)火；
11、將變軟化的吉利丁片放入牛奶中拌勻至融化，然后全部倒入小碗內(nèi)放入冰箱等待凝結(jié)；
12、當(dāng)小碗內(nèi)的牛奶變成布丁狀取出；
13、將打蛋盆內(nèi)倒入200毫升淡奶油，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到微微有細(xì)紋流動(dòng)的狀態(tài)；
14、將牛奶與淡奶油混合均勻；
15、在模具內(nèi)放入底層蛋糕胚；
16、倒入一半的慕斯，在慕斯上放入一片蛋糕胚，最后將剩下慕斯倒入，雙手握住模具，磕出慕斯內(nèi)的空氣，蓋上保鮮膜，將模具送入冰箱冷藏至少4小時(shí)；
17、巧克力裝飾：提前將全部材料備好，白巧克力切碎；
18、吉利丁片放入冷水泡軟；
19、開(kāi)小火將牛奶，細(xì)砂糖，葡萄糖，煉乳全部放入小煮鍋中加熱攪拌均勻，注意不要煮沸；
20、關(guān)火后倒入白巧克力攪拌融化；
21、放入軟化的吉利丁片攪拌至融化；
22、將白巧克力糖漿過(guò)濾；
23、過(guò)濾后的白巧克力糖漿根據(jù)顏色的比重，分別倒入不同碗內(nèi)；
24、將食用色素滴入白巧克力糖漿中，用筷子攪拌均勻；
25、將烤盤(pán)上鋪好保鮮膜，上面放上烤架；
26、將冷藏后的奶油慕斯蛋糕脫模放上烤架等待淋面；
27、當(dāng)巧克力糖漿的溫度變涼，將淺藍(lán)色倒入深藍(lán)的碗內(nèi)，用筷子適當(dāng)攪動(dòng)一下，不要攪太久，防止顏色混合；
28、將藍(lán)色巧克力糖漿輕輕從慕斯中間向外圍倒下去，邊緣不要倒入過(guò)猛防止慕斯坍塌；
29、依次倒入紫色巧克力糖漿和粉紅色巧克力糖漿，按照自己的喜好畫(huà)出淋面，可以用筷子沾取來(lái)幫助點(diǎn)綴；
30、用刷子沾取適量可食用銀粉，點(diǎn)綴“星空”；
小竅門(mén)：
1 慕斯蛋糕的做法簡(jiǎn)單實(shí)用，這款星空蛋糕之前我做過(guò)一款以百香果為底的慕斯餡，味道酸酸的，本想著酸酸的味道中和巧克力的甜，不過(guò)做出來(lái)發(fā)覺(jué)外貌和白色慕斯底相比差了一些，于是就有了今天這款星空蛋糕；
2 做這款蛋糕有些小過(guò)失我匯總了下，分享給大家，希望大家都可以成功做出星空；從蛋糕胚開(kāi)始講，基礎(chǔ)蛋糕的分類(lèi)很多，戚風(fēng)和海綿是制作慕斯最常用的基礎(chǔ)蛋糕，戚風(fēng)很柔軟，但做慕斯我還是習(xí)慣用堅(jiān)挺一些的海綿蛋糕；
3 海綿蛋糕一般是全蛋打發(fā)，打發(fā)時(shí)間比戚風(fēng)要久，要堅(jiān)持打發(fā)到蛋頭有滴落的痕跡不會(huì)立刻消失才算可以，倒入模具后的蛋糕糊一定要磕出氣泡，不然切出的蛋糕片都是大洞洞；
4 為了美觀，我在切好蛋糕片后將蛋糕片周邊的深色部分切掉了，這樣蛋糕就比模具小了一圈，澆慕斯餡的時(shí)候就會(huì)順著空隙填補(bǔ)上，這樣凍出的慕斯蛋糕外層就看不到蛋糕胚了，淋面的時(shí)候會(huì)更美觀；
5 做慕斯餡的時(shí)候牛奶布丁放入冰箱放涼到凝結(jié)不要等待太久，如果全部凝結(jié)上，可以做一盆熱水把布丁碗放上去讓布丁化一些；
6 最后說(shuō)下淋面，我做淋面做了很多次，最后終于調(diào)整到適合的樣子，淋面做得太稀倒下去巧克力糖漿都不會(huì)留在慕斯表面，做得太稠，很快就凝固，個(gè)人感覺(jué)要糖漿凝固需要巧克力量大一些，這樣待糖漿放涼，巧克力會(huì)凝固在慕斯表面，而且我發(fā)現(xiàn)葡萄糖變涼后也變得凝固，所以這些都是促使糖漿凝固的因素；
7 做淋面需要注意的是，澆筑的時(shí)候要掌握溫度和力度，溫度，巧克力糖漿的溫度過(guò)高，遇到?jīng)龅哪剿梗瑫?huì)讓慕斯變形，同樣，澆筑的力度太大，會(huì)把慕斯?jié)渤隹樱ㄟ@都是教訓(xùn)5555），澆筑慕斯邊緣的時(shí)候也要慢慢的，不然圓形的星空就缺了一塊啦
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