胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的?？少F的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素損失很少。
胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預(yù)防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有保護作用。
◎胡蘿卜芹菜粥
胡蘿卜50克、芹菜50克，番茄肉50克，豬油15克，食鹽2克，味精1克，香油10克，粳米100克。先將番茄剝皮去子瓤，切成小塊;胡蘿卜洗凈切絲;芹菜洗凈瀝水切成末;再將粳米淘洗干凈入鍋，加水1000毫升，先用武火燒開，再轉(zhuǎn)用文火煮成稀粥，加入胡蘿卜絲、芹菜末、番茄塊、豬油，稍煮即成，調(diào)入食鹽、味精、香油。
功效：滋陰、養(yǎng)肝、明目。每日晚餐食用，可以保護視力，防止維生素A缺乏。并可用于皮膚干燥，小兒肝炎恢復期飲食少、體質(zhì)弱、大便秘結(jié)等癥的輔助食療。
◎胡蘿卜炒豬肝
胡蘿卜200克、豬肝100克，蔥、豬油、精鹽、白糖、黃酒各適量。先將胡蘿卜洗凈切片，豬肝洗凈切成片。鍋置火上，放豬油用武火燒熱，放入胡蘿卜片，翻炒，加清水適量待胡蘿卜片半熟后，再加豬肝、精鹽、白糖、黃酒、蔥段，武火燒，不斷翻炒至胡蘿卜變軟，放豬肝熟透，即成。
功效：補血養(yǎng)肝，潤燥明目。日常佐餐食用，可補益身體防止視力早衰。并對皮膚癌、口腔癌及放療后白細胞下降者有益;還可用于維生素A缺乏所引起的夜盲癥及兩目昏花等癥的輔助食療。
◎胡蘿卜煮雞蛋
胡蘿卜100克、雞蛋2個。先將胡蘿卜洗凈，去皮切片，入鍋加清水煮沸，再將雞蛋去殼放入煮熟，加鹽調(diào)味食用。
功效：養(yǎng)肝明目、寬中下氣。吃蛋飲湯，日服1次，7天為一療程?？捎糜诮悄ぼ浕氖朝?。
◎胡蘿卜紅棗湯
胡蘿卜120克，紅棗40克。先將紅棗洗凈，浸泡2小時;胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋，加清水適量煮一小時左右，至紅棗熟爛即成。
功效：養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。每日分早晚2次服用。可用于氣陰不足，肺氣上逆引起的嗆咳陣作，口干自汗、精神疲乏等癥。
◎羊肉燒胡蘿卜
羊肉500克，胡蘿卜250克，生姜3片，黃酒30克，橘皮1塊，精鹽、醬油、植物油適量。先將胡蘿卜洗凈切片，羊肉洗凈切片，鍋置火上，放植物油燒至五成熟，放生姜片煸出香味，加羊肉、胡蘿卜翻炒5分鐘加入黃酒、醬油、精鹽和少量清水，燒燜15分鐘，盛入沙鍋內(nèi)，再加橘皮和清水適量用武火燒開，再改用文火慢燉2小時左右，直至羊肉熟爛即成。
功效：暖胃補虛，祛風除寒，補中益氣，壯陽補血。日常佐餐，可用于風濕性關(guān)節(jié)炎，虛寒型腸胃潰瘍的食療。
◎胡蘿卜肉醬
胡蘿卜1 000克，豬瘦肉300克，豆腐干100克，海米10克，熟豬油、黃豆醬、蔥、生姜、黃酒、味精、醬油、麻油各適量。先將胡蘿卜洗凈，切成小丁，用熟豬油炸透，豬肉和豆腐干分別洗凈，切成小丁，用熟豬油炸透，海米泡透，備用。將鍋用武火加熱，倒入熟豬油，放入肉丁煸炒，炒到肉丁內(nèi)水分已盡、顏色變淺時放入蔥末、姜末和黃豆醬，不斷翻炒至入味，加入黃酒、味精、醬油，稍炒后淋上麻油，炒勻離火即可。
功效：補氣養(yǎng)血。日常佐餐，可以補益養(yǎng)生，明目潤膚，比如眼睛痛是怎么回事如何治療用于氣血不足之年老體弱及疾病恢復期。
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