經(jīng)常有朋友問(wèn)到，做魚(yú)膠是煲還是燉好？怎么做效果才最好？本期魚(yú)膠微刊來(lái)解答。
一、煲湯和燉湯的區(qū)別
煲湯是將食材與清水放進(jìn)湯煲中直接加熱。做法簡(jiǎn)便，這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，食材久煮，味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里。如下圖：
而燉湯則是采用隔水加熱法，把食材與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置于一大鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水量低于燉盅，以水沸時(shí)不溢進(jìn)燉盅為宜）。如下圖：
魚(yú)膠是補(bǔ)品，要求采用燉盅“隔水燉服”，其道理是：燉盅為專門(mén)用途而制作，密封性能好，加熱時(shí)盅內(nèi)壓力高，既能縮短燉煮時(shí)間，更重要的是，不會(huì)使補(bǔ)品的氣味揮發(fā)、漏泄，降低藥效。補(bǔ)品講究慢火燉煮，才有利于有效成分的充分析出，提高藥效。
“隔水而燉”恰能避免明火直接燒煎，使熱度經(jīng)水的傳導(dǎo)之后溫和化，更符合燉煮補(bǔ)品的要求。
因此，從嚴(yán)要求、高質(zhì)量的角度，做魚(yú)膠要采用燉盅“隔水而燉”。
二、關(guān)于魚(yú)膠的吃法
上面已提到做魚(yú)膠要“隔水而燉”，那么魚(yú)膠怎么吃效果最好呢？魚(yú)膠微刊推薦的是清燉，這樣營(yíng)養(yǎng)基本不會(huì)流失。
燉之前魚(yú)膠盡可能不要泡水，因?yàn)榕菥昧藭?huì)流失一部分的膠質(zhì)，如果魚(yú)膠個(gè)頭較大又厚實(shí)，可到藥店讓幫忙切成條狀。
把切好的魚(yú)膠用水清洗下就可以燉了，燉的時(shí)間一般是2-4個(gè)小時(shí)，燉完的時(shí)候加點(diǎn)冰糖調(diào)味就可以了。
吃魚(yú)膠的最佳時(shí)間，在晚上或者早上空腹吃，那樣最容易吸收了。魚(yú)膠最好要連續(xù)吃，隔天吃沒(méi)什么效果，可連續(xù)吃幾天停幾天。
魚(yú)膠做法有很多,搭配食材起到不同功效。下面為大家介紹8種最常見(jiàn)效果佳的做法：
1、紅棗燉魚(yú)膠
做法：魚(yú)膠15克，紅棗(去核)4-5個(gè)，加水適量，燉大概2-3個(gè)小時(shí)，放入冰糖即可食用。
功效：補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏，對(duì)于氣血不足，失于調(diào)養(yǎng)，癥見(jiàn)神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳。
2、當(dāng)歸燉魚(yú)膠
做法：魚(yú)膠15克，當(dāng)歸10克，紅棗適量。洗凈加入燉鍋中燉2-3小時(shí)。
功效：大補(bǔ)血?dú)?，用于再生障礙性貧血者。
3、洋參燉魚(yú)膠
做法：魚(yú)膠15克，洋參數(shù)片，加水適量，燉數(shù)小時(shí)后加冰糖食用。
功效：本湯適用于健脾養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精。
4、薏米百合燉魚(yú)膠
做法：魚(yú)膠15克，百合15克，薏米40克，豬肉50克。將材料洗凈，魚(yú)膠百合薏米一起放入燉鍋中，燉2-3個(gè)小時(shí)，在起鍋之前約半個(gè)小時(shí)加入豬肉一起下去燉。
功效：此湯有美白潤(rùn)膚養(yǎng)顏之功效。
5、蓮子枸杞燉魚(yú)膠
做法：魚(yú)膠20克，蓮子、枸杞適量。將所有材料洗凈，放入電燉鍋，加水上高檔燉3.5小時(shí)，調(diào)味即可食用。
功效：本款營(yíng)養(yǎng)湯專為食療寒胃、慢性支氣管炎，咳嗽，有根治療效。體寒，東怕冷者也適合。
6、排骨燉魚(yú)膠
做法：魚(yú)膠20克，排骨適量，當(dāng)歸、黨參、金蟲(chóng)草、芹菜。將所有材料洗凈，放入燉鍋中燉3小時(shí)(芹菜好了再放)，調(diào)精鹽即可食用。
功效：健腦、益智、補(bǔ)血補(bǔ)氣，利心腎。強(qiáng)化脾胃五臟，提高免疫力。
7、豬蹄燉魚(yú)膠
做法：魚(yú)膠20克，豬蹄1只，木瓜，生姜適量。洗凈一起放入燉鍋中，加適量的水，燉3-4個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可食用。
功效：潤(rùn)容養(yǎng)顏，月子補(bǔ)身，漲奶水尚好。
8、豬肚燉魚(yú)膠
做法：魚(yú)膠20克，豬肚適量。將豬肚和花膠一起放入燉鍋中燉3個(gè)小時(shí)，調(diào)料即可食用。
功效：此湯適合于孕婦和產(chǎn)婦坐月子補(bǔ)身體，補(bǔ)血?dú)庵挥?，效果佳?/p>
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