春天的韭菜最為鮮嫩可口
今天買了一把給大家包春卷
順便分享一下用餃子皮做春卷皮的小技巧
味道比春卷皮還棒！
詳細(xì)步驟見下方
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蝦皮：20g
韭菜：200g
綠豆粉絲：適量
雞蛋：3個
耗油、料酒、生抽、白糖、食鹽
今天我要包的春卷是韭菜蝦皮雞蛋粉絲餡
提前半小時把一卷綠豆粉絲用水泡開
20g蝦皮泡水洗凈
韭菜200g洗干凈后切碎備用
粉絲放入熱水里煮個1-2分鐘
透明后撈出，用刀切成小段
三個雞蛋加少許鹽打成蛋液
放入鍋里煎成蛋碎
把這些食材放在一起
加入1勺生抽，一勺蠔油，一勺香油
一小勺鹽，一小勺糖調(diào)味
拌勻后餡就做好了
如果你有現(xiàn)成的春卷皮就能開始包了
今天我教你用餃子皮來做春卷
先取一張餃子皮，表面抹上一層食用油
再疊上另一張餃子皮，每張都要抹油
這樣不會粘在一起，重復(fù)疊5張
這是新手比較好操作的厚度
熟練的話十張也是沒問題的
用搟面杖輕輕搟開，兩面都要搟一搟
保證每張都一樣大，大概搟成4倍大
薄得可以透光就可以了
把20張疊在一起，放到熱水蒸鍋里蒸10分鐘
蒸到面皮透明就可以取出了
稍微放涼后花點(diǎn)耐心把面皮一張張撕開
薄如蟬翼的餃子皮版春卷皮就做好了
這個皮還能做春餅卷烤鴨卷菜包肉都行
接著來包春卷，面皮攤平，把餡料放在一角
從一邊卷起，卷到中間的時候兩邊往里折
再繼續(xù)卷，邊緣抹上面糊增加粘性
把口封住，這個面糊就是普通面粉加點(diǎn)水調(diào)成
這么多餡料可以包30-40個春卷
把油鍋燒到6成熱，沿著鍋邊放入春卷
用中小火炸5分鐘
不時用筷子撥動讓它受熱更均勻
看到表皮金黃夾出濾油
再次升高油溫到八成熱，復(fù)炸30秒
讓春卷更加金黃酥脆就可以夾出了
用餃子皮做出來的春卷皮非常薄
炸完特別酥脆，掰開是鮮嫩多汁的韭菜雞蛋粉絲
回味無窮，蘸上番茄醬那感覺
仿佛在陽光下的韭菜地里奔跑
滿足又愜意，這就是春天的味道
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