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向各位介紹自己做陳皮的過程和方法。買新鮮的橘子，不要買經(jīng)過冷藏的橘子，應(yīng)該用刀十字劃開，我就剝開的，吃完橘子就去太陽曬，一天就干，兩天就脆。就可以去蒸了，要蒸個(gè)把小時(shí)，我用電飯煲，不用管的，水燒干了也安全。真蒸一個(gè)小時(shí)，蒸好就燜在鍋里，上班前曬出去，打開蓋就聞到好香，次數(shù)多（重復(fù)曬蒸會(huì)越來越香的）。晚上基本曬干了。

橘子皮的清洗竅門：我不用食用堿清洗，因有堿的殘留，而用開蓋蒸一會(huì)，可蒸發(fā)一些，還有的殘留到下面水中去了。洗過的皮容易爛。蒸過的一定要曬干后再去蒸。不要沒干透就去蒸。

我們做的陳皮主要用來做菜用，三至五次就足夠了，如要治病最好九制，貯藏多年。醫(yī)用的陳皮制作有講究的，還要復(fù)雜。選材，加工都不一樣的。

陳皮使用小竅門：

溫水泡軟，洗一下，用小刀刮去白色發(fā)苦的部分，再泡在水中，做菜時(shí)用，包括浸的湯都要。不要倒了。

陳皮是理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病的良藥，平常為了防止消化不良、濕熱積痰，吃點(diǎn)陳皮可以幫助口腔清爽、脾胃舒服?！侗静菥V目》中說，陳皮與補(bǔ)藥則補(bǔ)，與瀉藥配伍則發(fā)揮泄的作用，同升藥則升，同降藥則降。橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病。

陳皮，就是越陳越為上品。古人有說：“百年陳皮，千年人參!”陳皮是越長久越值錢。陳皮最重要的幾個(gè)功效是能理氣，祛除體內(nèi)的濕邪，調(diào)整脾胃功能。心肺系統(tǒng)的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸悶;脾胃的毛病，如胃痛，消化不良，嘔吐等，一般生活中的小病，只要跟呼吸道和消化系統(tǒng)有關(guān)的，如風(fēng)寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了熱病都能用陳皮食療：

1、比如冬季如果有些小感冒，馬上用陳皮煮粥，不僅能化痰止咳，還暖胃，對抗感冒。

2、陳皮泡水喝就是我上面說的，我家里就常常這樣或者碾成粉泡茶，往往有老慢支或者老是咳嗽有痰，又查不出炎癥的人，就要常用陳皮泡水清清嗓子，喝上幾周就能改善了。而且對小兒夜咳的幫助也很大。

3、陳皮茶消脂減肥。自制好的陳皮，可以當(dāng)零食一樣直接吃或含，也可以做成陳皮茶喝，不僅味香，還能消解油膩。常飲用陳皮茶，能止咳、化痰、健胃，常用于治療脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多等癥。

陳皮廣東人都很愛用，做什么呢，煲湯，炒菜都會(huì)用到。很多湯方為了避免辛熱不用太多蔥姜而用陳皮代替，不僅能解魚蝦毒，還能增加特殊的香味，祛除腥膻味，做羊肉湯牛肉湯放一些還能解除油膩，肉也更快燉熟，有利于消化。陳皮的功效很多都已經(jīng)被發(fā)掘出來，但買的陳皮總怕不干凈，畢竟要泡水喝到肚子里的，所以自己行動(dòng)起來吧。

下面是他人的制法供參考。

1、買又甜又沒核的，好吃的橘子。

2、無毒陳皮需要先處理。陳皮來源于橘子，但為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農(nóng)藥，即使用清水洗過，在橘子皮表面還會(huì)殘留部分毒素。

因此，在制作陳皮之前，先要處理掉這些毒素。具體方法是：

用清水沖洗掉橘子皮表面的污物，加清水適量(以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜)浸泡30分鐘以上，在適量堿水(500毫升清水中加入食用堿5～10克)中浸泡5～15分鐘，用清水沖洗3次左右。

3、然后把桔子皮晾曬干

4、放進(jìn)蒸籠里

5、上鍋蒸透

6、然后再曬干，這樣子重復(fù)2次就成了。

7、經(jīng)過三蒸三曬后的果皮已經(jīng)是香噴噴的了，趕緊密封，裝進(jìn)餅干罐里。寫上收藏的日期，就等著陳皮的誕生吧。話說這樣晾曬出來的陳皮是不會(huì)發(fā)霉生蟲的，越陳越香呢。

8、其實(shí)真正好的陳皮須經(jīng)過九蒸九曬，但我們一般家庭做的話三蒸三曬就可以了。

9、加點(diǎn)甘草增加甜味。單純曬干的陳皮是沒有甜味的，要制作出咸甜適中的陳皮，還需要一種材料，即甘草。在陳皮洗凈后，在制作的第3步中，曬至半干時(shí)，將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然后加入半干的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時(shí)，泡一個(gè)晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬干即可。其余步驟不變。

10、另外，還有一種更簡便的方法，就是鹽漬陳皮，具體方法是：洗干凈橘皮后，把橘皮的白瓤刮掉，剩下黃色的部分用鹽腌或用濃鹽水泡，再?zèng)_洗后風(fēng)干即可，但是效果及風(fēng)味會(huì)大打折扣。

《驗(yàn)方新編》卷十一：法制陳皮

【處方】陳皮1斤（清水泡，1日去凈白），白黨6兩，甘草6兩。

【制法】上同煮1日，去參、草，留陳皮，加川貝母1兩半（研細(xì)），青鹽3兩拌勻，再用慢火煮1日夜，以干為度。

【制法】上用水同煮1炷香，去甘、烏，將皮刮去白，切片，拌薄荷葉2兩，蓬術(shù)末，孩兒茶末各7錢，拌勻，曬干，收貯。

【功能主治】消痰順氣，生津止渴。主

【摘錄】《嬰童類萃》卷下

《全國中藥成藥處方集》（南京方）：法制陳皮

【處方】陳皮1斤。

【制法】以水泡淡，用滾開水沖淋數(shù)次，至陳皮之味不苦為度；另用甘草2兩，烏梅肉1兩煎成濃汁，將陳皮浸入汁內(nèi)，拌勻，曬至半干，再用下藥（白沙參、川貝母、西青鹽、粉甘草各5錢）共研細(xì)末，拌于陳皮之上曬干（勿做成丸）。

【處方】陳皮半斤（去瓤，凈4兩，切作條子），茴香2兩，青鹽4兩，甘草2兩（炙），干生姜半兩，烏梅肉半兩，白檀2錢半。

【制法】上除陳皮外，并為細(xì)末。

【功能主治】消食化氣，寬胸利膈。主

【用法用量】法制陳皮散（《普濟(jì)方》卷一八一）。

【摘錄】《御藥院方》卷三

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