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酒的起源和文化／陳建平

一、酒的起源

關(guān)于酒的起源，一般有三種說法。據(jù)有關(guān)資料記載，最早釀酒的歷史，是在洪荒時(shí)期古猿將吃不完的野果藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實(shí)腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌，自然發(fā)酵而生成酒精、酒漿。因而有了“猿猴善采百花果釀酒”“嘗于石巖深處得猿酒”的傳說。

明代文人周旦光（蓬攏夜話）、李曄的（紫桃軒綴）都提到黃山猿猴造酒的故事。

李曄寫道：黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。野樵深入者或偷飲之，不可多。多即減酒痕，眾揉伺得人，必腸死之。

第二種說法是，夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。史藉中有多處提到儀狄“作酒而美”“始作酒醪”的記載。把儀狄作為制酒始祖。

公元前二世史記《呂氏春秋》云，“儀狄作酒”。漢代劉向編輯《戰(zhàn)國(guó)策》己進(jìn)一步說明昔者，帝女令儀荻作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰，“后世必有飲酒而亡國(guó)者”。遂疏儀狄而絕旨酒。（禹夏朝帝王）。

第三種說法是杜康造酒。這種說法除了一些文人這樣說以外，在民間也特別流行。原因是舊時(shí)代的訓(xùn)蒙讀本、唱本、寶卷、勸善書之類大都是這樣說的。

杜康造酒的說法主要由于曹操的樂府詩《短歌行》中提到，“何為解憂，唯有杜康”而出名。河南洛陽市汝陽縣有杜康溝，杜康泉、杜康河、和杜康墓、杜康廟。當(dāng)?shù)亓鱾髦趴翟炀频膫髡f。

據(jù)說，杜康是黃帝手下一位大巨。當(dāng)時(shí)經(jīng)過神農(nóng)氏嘗百草、辨五谷，人們開始耕地種糧食。杜康受命管理生產(chǎn)和保存糧食，很負(fù)責(zé)任。由于土地肥沃、風(fēng)調(diào)雨順，連年豐收的糧食越打越多。但由于沒有倉(cāng)庫(kù)和科學(xué)的保管方法，豐收的糧食堆放在山洞里，時(shí)間一長(zhǎng)，全都因潮濕而霉壞了。黃帝知道這件事后非常生氣。令杜康負(fù)責(zé)糧食保管，如有霉壞從重處罰。

杜康由一個(gè)負(fù)責(zé)糧食生產(chǎn)的大巨一下子降為糧庫(kù)保管，心里十分難過。但他又想到螺祖、風(fēng)后、倉(cāng)頡等巨都有所發(fā)明，立下大功，唯獨(dú)自己沒什么功勞，還犯了罪。想到這里他的怒氣全銷了。經(jīng)過努力，終于釀成白酒獻(xiàn)給黃帝。

黃帝仔細(xì)品嘗了杜康的酒后，又命倉(cāng)頡取個(gè)名字。倉(cāng)頡隨口道：此水味香而醇，飲而得神。說完便造了一個(gè)酒字。黃帝和大巨們紛紛稱道：好、好好。

二、歷史上的酒文化

在酒文化歷史當(dāng)中，曹操的四言詩《短歌行》就有“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何，何以解憂，唯有杜康”的詩句。從這四句詩歌所表達(dá)的意境來看，酒在三國(guó)時(shí)代就變成了何以解擾的良藥，而“唯有杜康”四字再一次證明了杜康釀酒的真實(shí)性。

因?yàn)槎趴蛋l(fā)明了釀酒方法，并奠定了古代“酒”文化的契機(jī)，所人后人將杜康稱為“酒圣”或“酒神”。至此之后專司制酒行業(yè)就將其奉為“祖師爺”。

從此，歷經(jīng)四千多年的歷史在現(xiàn)代達(dá)到頂峰。

酒文化到唐朝時(shí)出現(xiàn)了很多“酒神”“酒仙”“酒圣”以酒鬼命名的歷史名人?！霸娛ァ倍鸥υ鴦?chuàng)作過一首《飲中八仙歌》，他在這首詩歌中用極具文學(xué)色彩的詩文描會(huì)了生活在唐朝時(shí)期的八位“酒仙”不同的人生。

如李白“一斗酒詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱巨是酒中仙”。意思就是李白每飲酒一斗就可以做一百首詩。經(jīng)常因?yàn)樽砭贫陂L(zhǎng)安酒家中。天子召喚他上船作詩但他卻因醉而自稱酒中仙。

張旭三杯草圣傳，“脫帽露頂王公前，揮豪落紙如云煙”。大書法家張旭只需喝三杯就能寫出絕世書法作品。他為人不拘小節(jié)，經(jīng)常在王公貴族面前脫帽，露頂揮筆疾書。

杜甫的《春日憶李白》中寫道：莫怨他鄉(xiāng)暫別故，知君到處有逢迎。

王翰的《涼州詞》有：葡萄美酒夜光懷，欲飲琵笆馬上催。

白居易的“醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”。

杜牧的《泊秦淮》中“煙攏寒水月籠沙，宿秦淮近酒家”。

李白的《客中作》就有耳熟能祥的“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來瑚珀光”著名詩句。

還有王維的《送元二使安西》中提到的“勸君更飲一杯酒，西去陽關(guān)無故人”。

總之，在唐宋時(shí)期與酒有關(guān)聯(lián)的詩詞美不勝舉，數(shù)量有上百首之多，不再一一例舉。

三、景芝酒的歷史與文化

歷史上山東有“三大古鎮(zhèn)”，景芝鎮(zhèn)位列第一。并是三大古鎮(zhèn)中唯一的一河穿城，（浯河）兩河繞城，（渠河、濰河）屬于名副其實(shí)的三河交匯之鎮(zhèn)，可謂“風(fēng)水寶地”。至今景芝鎮(zhèn)的百姓稱大小浯河匯流的鎮(zhèn)西北處為“龍灣”。

早在宋朝景祐年間因“景芝”數(shù)次出現(xiàn)靈芝，當(dāng)?shù)毓賳T向朝延獻(xiàn)瑞而賜地名，碩大的靈芝有時(shí)在大樹下發(fā)現(xiàn)，有時(shí)在一口千年“松下古井”中發(fā)現(xiàn)，令人倍感驚詫而神奇。

自元代以來，景芝開始釀造“燒酒”，被稱為“景芝高燒”，有“三產(chǎn)靈芝真寶地，一條浯水是酒泉”的說法，成為中國(guó)白酒的起源地。到明代，景芝鎮(zhèn)“商賈云集，富甲一方”、“商也繁盛，產(chǎn)酒頗著”，先后設(shè)巡檢司、通判、縣丞。景芝鎮(zhèn)又稱“玉皇城”，自明朝建“玉皇閣”，其規(guī)制宏偉，發(fā)展到清朝香火鼎盛，形成“九廟十八壇”的格局，八方祭祀絡(luò)繹不絕。1862年，景芝鎮(zhèn)得到御批，城建規(guī)格仿北京建設(shè)九個(gè)城門，而且城門的名字也效仿京城，一時(shí)“九門古鎮(zhèn)聲譽(yù)隆盛”，文化影響深遠(yuǎn)。

明萬歷年間，景芝鎮(zhèn)的釀酒戶數(shù)、產(chǎn)量、質(zhì)量，己經(jīng)名冠齊魯，聲譽(yù)九洲，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格，有“十里杏花雨，一路酒旗風(fēng)”之說。民國(guó)初期，常有關(guān)外的商人趕著駱駝千里迢迢來景芝鎮(zhèn)販酒，景芝鎮(zhèn)上還設(shè)有專門的駱駝店。

景芝鎮(zhèn)自古產(chǎn)好酒的名聲不脛而走，千百年來不少名人墨客為這方土地留下了不少的墨寶篇章。

南宋著名女詞人李清照以詞聞名震攝。她雖身為女子，卻對(duì)酒情有獨(dú)鐘，常常自斟自飲，在微醺之時(shí)寫下無數(shù)麗辭佳篇。

李清照是濟(jì)南章丘人，而她的丈夫趙明成卻是山東諸成人。因此，她常常住返于兩地，并將景芝作為途中歇息的地方。每次駐留，她都會(huì)歇上幾懷景芝佳釀。她借酒揮灑詩情，留下“蓮子湖畔，柳絮泉邊，故居在垂柳處”和“東籬把酒黃昏后，席卷西風(fēng)人比黃花瘦”的詩篇?！跋e傷離方寸亂，忘了臨行，酒盞深和淺”的柔情和浪漫。

對(duì)景芝酒最富深清的是本地的文人墨客。1985年詩壇泰斗藏克家為景芝酒廠題寫詩句：

兒時(shí)景芝酒名揚(yáng)，長(zhǎng)輩貪懷我聞香。

佳釀聲高人已老，沾唇不禁念故鄉(xiāng)。

老人回憶起兒時(shí)的情景時(shí)，對(duì)景芝酒依然一往情深。

孔子的大弟子公治長(zhǎng)、劉勰、諸葛亮的父親諸葛珪、趙明誠(chéng)和李清照、劉統(tǒng)勛和劉墉父子，晏子，莫言還有雹泉爺爺和禿尾巴老李……

歷史上，墨家、兵家、法家、名、隱陽家、道家，等諸家都曾喝著香烈的高梁酒與儒家在這塊平原上競(jìng)相生輝。

四、景芝酒的現(xiàn)代與發(fā)展

1948年，景芝酒業(yè)植根于景芝鎮(zhèn)這塊釀酒寶地，集七十二家酒作坊于一體創(chuàng)立。經(jīng)過72年輝煌歷程，如今已發(fā)展成為以白酒釀造經(jīng)營(yíng)為主，文化、旅游等多元化發(fā)展格局，成為中國(guó)重點(diǎn)釀酒骨干企業(yè)。中國(guó)最大的芝麻香型白酒生產(chǎn)企業(yè)。

芝麻香型白酒，是新中國(guó)成立后白酒兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型和兼香型）。芝香，融醬、濃、清三大香型工藝精華于一體，形成以“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特風(fēng)格，是白酒釀造條件要求最高、對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型。

2017年7月1日，景芝酒業(yè)起草的“芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”正式實(shí)施。2012年景芝鎮(zhèn)被援予“中國(guó)芝麻香白酒第一鎮(zhèn)”稱號(hào)。景芝酒成為中國(guó)白酒芝麻香的代表，豐富了華夏酒苑。

今天的景芝酒文化己滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)、影視等各個(gè)領(lǐng)域，。沿著“松下古井”潺潺的流水，瀏覽古樸幽香的景酒歷史文化長(zhǎng)廊，景芝酒業(yè)悠久的歷史、文化

濃縮在這里。在這一覽無余5000年的酒文化歷史長(zhǎng)河中，從酒祖大舜制酒，到鄭玄、蘇東坡與酒的淵源，再到近代文學(xué)書畫名家們的墨寶，無不體現(xiàn)出景酒深厚的文化底蘊(yùn)。

從1948年至今，時(shí)間在變，景芝酒的品質(zhì)沒變，70的歲月，景芝酒在一路向前……

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