早餐到底怎么吃好？雞蛋、牛奶、豆?jié){到底能不能一起吃？在營養(yǎng)咨詢中常常有人問這樣的問題。
合理搭配 營養(yǎng)充沛
從營養(yǎng)學(xué)的角度講，高質(zhì)量的早餐應(yīng)營養(yǎng)均衡。單純以牛奶、雞蛋或豆?jié){來作為早餐只提供了豐富的蛋白質(zhì)。經(jīng)過一夜的消耗，身體急需重新補充能量，并且對于腦細胞來說，葡萄糖（碳水化合物的一種）是唯一的能量物質(zhì)，且儲存量極少，所以在腦力活動較多時，要保證充足的糖類食品，給予大腦足夠的活動動力。
早餐要做到干稀搭配，主副兼顧。除雞蛋牛奶外，應(yīng)配有一份碳水化合物作為主食，如面包、肉丁包、雜糧饅頭、面條、粥類等。如果再配上含維生素豐富的蔬菜、水果或果汁等，就更為理想。這樣的食物搭配方式使能量釋放較為遲緩，使人不容易有饑餓感。
雞蛋、牛奶、豆?jié){
互換搭配更健康
作為早餐中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，雞蛋、牛奶、豆?jié){都是不錯的選擇。但正如上面所說，用它們來代替所有的早餐就不太合適了。所以每天宜選擇1-2種食用，再搭配適量的主食，這樣更科學(xué)，更能發(fā)揮蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
大豆中的抗營養(yǎng)因素有蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝血素等，但這些物質(zhì)在充分加熱的情況下會失去活性，所以并不會影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。因此，只要將豆?jié){煮沸，雞蛋煮熟，就算一同食用，也不會影響它們的營養(yǎng)價值，也不會產(chǎn)生對人體有害的作用。
值得注意的是，不吃早餐對健康的影響更大。機體缺乏能量，人就容易產(chǎn)生疲勞感，精神不振，注意力不集中，影響學(xué)習(xí)和工作。 石立雅
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