孜然羊肉
主料
羊腿肉200克
輔料
油適量、鹽適量
雞蛋清適量、生粉適量
生抽適量、香菜適量
料酒少許、芝麻適量
蔥適量、孜然適量
辣椒粉適量
做法步驟
1. 將羊肉切成片
2. 羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，腌制十分鐘
3. 香菜切成長(zhǎng)段
4. 蔥切成小段
5. 鍋里放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用
6. 鍋里放入適量油，放入蔥、孜然
7. 倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻
8. 將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤
番茄蝦仁意面
用料： 番茄（中等大?。?兩個(gè)、熟蝦仁 適量、意面 一人份、蒜 一瓣、橄欖油 少許、鹽和胡椒 少許、歐芹碎 少許；
做法
1.燒一鍋水，煮沸后放入少許鹽，下意面燉煮；
2.煮意面的時(shí)候可以準(zhǔn)備其他食材：蒜切碎，蝦仁開線焯熟，番茄切小塊；
3.意面一般煮10-15分鐘，口感從有韌勁到比較綿軟。煮好的意面撈出來放在一邊備用；
4.熱鍋，倒一點(diǎn)油，炒香蒜末后下番茄。邊炒邊用鍋鏟壓番茄，把汁水壓出來~然后下蝦仁，翻炒一陣后，下意面；
5.盡量讓意面裹上番茄~出鍋前撒上鹽、胡椒和歐芹碎調(diào)味即可；
麻辣牛肉
制作：
1、把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來切成小塊。
2、鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋里，然后調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時(shí)，下入白蘿卜塊燒熟，即可離火待用。
3、從大砂鍋里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上香菜，即成。
醬燜羊肉
用料：羊肉（帶骨）500克；胡蘿卜150克；香菜；八角2顆；桂皮一小塊；香葉2片；生姜4片；草果一個(gè)；干辣椒3個(gè)（如怕辣可不放，我最后放了2個(gè)青椒）；海天黃豆醬；醋；料酒；
做法：1.羊肉放入清水中清洗至無血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用；
2.八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈，胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊，待用；
3.起油鍋，先下入八角與桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此時(shí)另燒一鍋熱水），將羊肉表面的水分炒干后下入兩小勺料酒，炒勻；再下入黃豆醬（我放了圖中的勺子三大勺），炒勻；
4.放入草果、姜片、干辣椒、香葉，倒入約1500毫升熱水，燒開后用湯勺將浮沫舀干凈；再將其倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約一個(gè)小時(shí)；
5.放入胡蘿卜，加入少許的鹽，再蓋上鍋蓋煮約40分鐘后放入香菜即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：1.水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水；2.黃豆醬中含有鹽分，所以需酌量放鹽；
家庭小菜麻辣鮮香
做法：
1、菜洗凈后改刀（春筍、干豆腐、胡蘿卜、香菜、油麥菜、青椒、蓮藕），大蒜切小丁，干辣椒剪成小條
2、燒水，把春筍、蓮藕過水焯一下
3、炒鍋內(nèi)倒油，放大蒜、干辣椒、花椒，待出香味后放胡蘿卜煸炒
4、放焯過的春筍和蓮藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒
5、加油麥菜、青椒，依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調(diào)味
6、放香菜，再翻炒幾下，最后加雞精出鍋
蘿卜絲肉丸
用料： 蘿卜 1個(gè)、陳皮 2-3片（可不放）、荸薺 6個(gè)、肉糜 500克、鹽 適量、生粉 適量、胡椒粉 少許、蔥 少許；
做法
1.首先將白蘿卜洗凈，去皮刨絲，蘿卜絲的長(zhǎng)短要方便包裹肉丸，放少許鹽和生粉稍稍腌制一下。將陳皮泡軟切丁，泡陳皮的水留用。
2.荸薺也要切碎。將肉糜剁好，撒少許鹽和胡椒粉。
3.將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉糜中，同一方向攪拌均勻。
4.將肉糜搓成肉圓，再用蘿卜絲包裹住，擺放在盤中。
5.大火將水燒開，把肉圓放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出撒上蔥花就完成了。
香烤竹雞
主料：竹雞1只。
輔料：熟白芝麻250克，香菜10克，西芹10克，蔥姜蒜各15克，蛋清2個(gè)
調(diào)料：鹽5克，雞粉3克，香料粉8克，味粉2克
制作：
1、將竹雞宰殺制凈，加蔥姜蒜、香菜、西芹、鹽、雞粉、香料粉、味粉腌制12個(gè)小時(shí)，掛脆皮水，抹勻蛋清，放入烤爐內(nèi)烤制40分鐘，撒熟白芝麻，改刀成塊，裝盤即可。
口味：咸香。
技術(shù)關(guān)鍵：
竹雞放入烤爐內(nèi)時(shí)要控制好時(shí)間，大約40分鐘左右即可，不可太久，太久容易烤老。
特色：
竹雞一般用來燒制，此菜將其腌制后放入烤爐內(nèi)烤制，入口咸香味濃、外酥里嫩，而且竹雞屬于高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)佳品，食之可補(bǔ)益心神、健腦益智。
土雞燉香菇
用料： 土雞 700克、干香菇 20克、姜、大料、干辣椒。 適量、鹽、生抽、米酒。 適量、油、糖；
做法
將干香洗凈，放入飯盒、放1克左右糖、40度的溫水蓋上蓋子晃動(dòng)飯盒2分鐘香菇便發(fā)好了（快速泡發(fā)香菇法）；
把雞剁；
姜洗凈拍碎、蒜去皮、干辣椒切成段；
鍋置火上，放油、姜、蒜、大料、小火煸出香味、放雞、鹽、開大火煸炒至雞塊變色、放米酒、生抽、泡香菇水、干辣椒、香菇、開水沒過雞、燒開撇去泡沫，改小火燉40分鐘左右即可。
培根蘆筍卷
配料：培根、蘆筍、黑椒碎
做法：
1.把蘆筍改刀切成比培根寬度略長(zhǎng)的長(zhǎng)度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好后撈出迅速浸2.入加了冰塊的涼開水里
3.培根一切為三備用
4.取一小處培根片，包入2根蘆筍，卷起，用牙簽固定。然后依次做好全部
5.將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可
小貼士：
1.蘆筍焯水時(shí)加油，能讓蘆筍顏色更翠綠。焯好后馬上泡入冰水里，口感更脆爽。
2.做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波爐烘烤。
3.培根本身就有咸味，做好的培根卷不用另外放鹽，直接磨點(diǎn)黑椒碎上去就很好吃了。
干鍋手撕卷心菜
用料： 卷心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、干辣椒 10個(gè)、蔥 少許、姜 少許、鹽 適量、耗油 一大勺、雞精 少許、糖 少許；
做法
1.卷心菜洗凈撕成大塊；五花肉切片，蔥姜切片，木耳摘洗干凈，干辣椒擦凈；
2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放五花肉翻炒至表面泛黃出油；倒入蔥姜，干辣椒炒出香味；
3.下木耳翻炒1分鐘；下卷心菜快速翻炒加入鹽，耗油，雞精，糖炒勻關(guān)火，放干鍋上一邊加熱一邊吃；
小貼士1）卷心菜不要炒出水，放進(jìn)去到出來一分半鐘足夠 ；
2）如果沒有干鍋，要稍微多炒一會(huì)，千萬別炒出水，那樣失去了脆脆的感覺，吃起來口感不好；
3）沒有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不錯(cuò)；
家常豆腐
用料： 豆腐 1塊、雞蛋 2個(gè)、青椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、木耳 少許（泡發(fā)并切成絲）、老干媽豆豉 1大勺、泡椒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、雞精 少許、糖 1小勺、水 少許、水淀粉 少許。
做法：1.將豆腐切成方塊；
2.放入打散的雞蛋里使之沾均勻；
3.鍋內(nèi)少許油放入沾好雞蛋液的豆腐；
4.兩邊煎成金黃色撈出備用；
5.另起油鍋,放入老干媽豆豉和泡椒炒香；
6.放入青紅椒和木耳煸炒；
7.放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水；
8.大火快速翻炒一下,轉(zhuǎn)中火2分鐘后淋如水淀粉快速翻炒即可~
手掰豆腐煨牛腩
原料：牛腩，酸漿豆腐，青蒜末，醬油，生抽，八角，花椒，干辣椒，鹽，高湯，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，二湯，蔥油。
制法：
1、將牛腩改刀，飛水備用；
2、鍋入少許油燒熱，下八角、花椒、干辣椒、蔥、姜、 蒜煸香，放入牛腩塊，加醬油、料酒、二湯，小火燉制90分鐘至熟備用；
3、青蒜末拉油，將豆腐掰成塊，備用；
4、鍋入少許油燒熱，下八角、蔥、姜煸香，烹入醬油、高湯，放入豆腐和燉熟的牛腩一同燉制，加少許蔥油，大火收汁，裝盤，點(diǎn)綴青蒜末即可。
點(diǎn)評(píng)：
咸鮮醬香，牛肉軟爛，豆腐入味，湯汁濃厚醇香，牛肉和豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)。此菜單店日均銷售30份，深受食客青睞。
糟香鵝肝
制作方法
原料
肥鵝肝·香糟酒
做法
1. 香糟酒加熱后，將整塊鵝肝浸入，密封浸至七至八成熟；
2. 取出鵝肝放涼后放入冰箱，使之冷透；
3. 將冷藏后的鵝肝切成片裝盤。
話梅醉膏蟹
食材：
青膏蟹500克
配料：
10年陳花雕酒100克，高粱酒200克，生抽200克，白糖300克，話梅20克
步驟：
1．先把膏蟹放入凈水中餓養(yǎng)3天，等其吐盡泥沙備用。
2．把調(diào)料充分混合，然后放入膏蟹腌7天即可。
特點(diǎn)：甜中帶鮮，腌透的醉膏蟹的膏與肉質(zhì)都帶著溏心的質(zhì)地，還散發(fā)著一陣陣的話梅香氣。
烹飪心得：要選擇新鮮的活膏蟹，才能確保衛(wèi)生。
蘿卜羊肉煲
主料:羊肉600克胡蘿卜2個(gè);
輔料:生抽2湯匙老抽1茶匙料酒1湯匙鹽適量姜5克蒜3瓣小米椒2個(gè)八角3顆大蔥1/2根;
做法
1.羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水后撈出;
2.將剩下的大蔥切段，姜切大片，蒜剝?nèi)ネ馄?，八角沖洗干凈，胡蘿卜去皮切滾刀塊;
3.鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香;
4.放入羊肉塊，大火翻炒;
5.炒干水分后調(diào)入生抽、老抽、料酒烹出香味;
6.兌入溫水，與羊肉持平即可;
7.轉(zhuǎn)入砂鍋，放入小米椒，大火燒開后小火燜煮40分鐘;
8.接著放入胡蘿卜，燜煮到蘿卜軟熟后調(diào)入鹽即可;
泰式毛血旺
制作：
1、把番茄、洋蔥、菇類和南姜分別切成塊或片；另把香茅用刀背拍散，香菜則切成碎末，檸檬葉去掉莖也切成碎末。
2、凈鍋里摻水燒開，先放香茅、南姜片和洋蔥片煮開，再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮開，然后往鍋里放入鮮蝦、豬黃喉和汆過水的豬（雞、鴨）血，稍后加入番茄、香菜和檸檬葉，擠入檸檬汁并加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚露，見鍋里的葷料煮熟后，起鍋裝盤。
斑斕鮮桃仁炒和牛粒
主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。
輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，干蔥茸少許。
調(diào)料：蠔油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。
做法：
1、新鮮核桃仁洗凈，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈起瀝干水。
2、燒熱鐵鑊，下兩調(diào)羹花生油爆香蘆筍，然后倒入淡鹽水煮30秒，撈起瀝干水分。
3、將牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，欖油起鑊，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接著放入核桃仁、彩椒翻炒，然后下海鹽調(diào)味。
6、用生粉、清水和少許蠔油拌成蠔油芡水，把火調(diào)到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，順時(shí)針推鏟一兩圈，起鑊裝碟。
魚香杏鮑菇
用料： 杏鮑菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒 一大勺，醋 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g；
做法
1.將調(diào)料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調(diào)勻；剁椒用刀剁細(xì)碎；
2.將剁碎的剁椒加入到調(diào)料汁中，攪拌均勻備用；杏鮑菇洗凈，切細(xì)長(zhǎng)條；
3.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘后撈出；撈出的杏鮑菇條放在冷水里沖一下，瀝干水分備用；
4.另起干凈的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃；根據(jù)杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可；
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