冬天里多吃些白蘿卜還是極有好處的，把白蘿卜腌制咸菜吃起來更加簡(jiǎn)單方便。白蘿卜的腌制方法多種多樣，下面介紹幾種比較常見的白蘿卜腌制方法及操作要點(diǎn)，教你怎么輕松腌制好吃的白蘿卜。
白蘿卜的選用和處理
白蘿卜的品種也非常多，但鮮嫩脆甜的白蘿卜最適合腌制，用這種白蘿卜腌制的咸菜才足夠好吃。把選好的白蘿卜洗凈晾干，切成條、片或小塊均可，切的時(shí)候要不要帶皮隨自己的喜好，帶皮腌制的比較脆爽一些。
切好的白蘿卜撒適量細(xì)鹽殺水1小時(shí)左右，這樣既能讓蘿卜的口感更加脆爽，還能去除生白蘿卜的澀味和辣味，殺水結(jié)束后再瀝去水分就可以腌制了。
糖醋白蘿卜的腌制方法
1、處理好的蘿卜撒上適量白糖和少許鹽拌勻，裝入壇子里再倒入適量白醋和涼開水，水量要能淹沒蘿卜才行。
2、密封腌制2天左右就成酸甜爽脆的糖醋白蘿卜了。
操作要點(diǎn)：
1、白醋和白糖的比例為1：1時(shí)味道和口感最佳，白醋以選用一級(jí)白醋為好。
2、腌制的時(shí)候還可以加入幾顆話梅增加風(fēng)味，吃的時(shí)候還可以加少許香油拌一下。
酸辣白蘿卜的腌制方法一
1、鍋里倒適量清水加鹽燒開放涼，鹽的用量為每500克清水加50克鹽。
2、把處理好的白蘿卜與適量辣椒絲拌勻，裝入壇子里再撒些花椒粒，倒入放涼的食鹽水沒過白蘿卜，密封腌制15天左右即可開封取食。
酸辣白蘿卜的腌制方法二
原料：白蘿卜10斤，辣椒粉30克，食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒粒和大料各10克，味精適量，水2000ml。
做法步驟：
1、把處理好的白蘿卜晾曬至八成干左右。
2、香油倒在炒鍋里燒熱，下辣椒粉用小火炸至微黃出香味，倒入晾曬好的白蘿卜里拌勻，裝壇。
3、食鹽、白糖、花椒粒和大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精攪勻后放涼。
4、把放涼的調(diào)料水倒入白蘿卜中拌勻，每天翻動(dòng)1次，腌制15天左右即成酸辣白蘿卜。
香辣白蘿卜的腌制方法一
原料：白蘿卜10斤左右。
料鹽：青鹽400克，花椒8克，茴香16克，鮮姜末20克。
做法步驟：
1、青鹽、花椒、茴香和鮮姜末放一起混合均勻成料鹽。
2、處理好的白蘿卜裝入壇子里，每裝2cm左右就撒一層料鹽，全部裝好以后壓上干凈的石頭等重物。
3、密封壇口腌制半個(gè)月左右即可取出食用。
操作要點(diǎn)：
1、腌制的時(shí)候還可以加入適量芹菜或鮮辣椒，這樣腌出來的香辣白蘿卜味道更鮮。
2、還可以將料鹽加適量清水燒開放涼，把放涼的料水倒入壇子里腌制，這種腌制方法更加保險(xiǎn)。
香辣白蘿卜的腌制方法二
處理好的白蘿卜條爆曬至五成干，加入適量的辣椒面、鹽、生姜末或花椒面等調(diào)味料，用手反復(fù)揉搓至均勻入味，裝入壇子里密封七天后即可食用，15天后再食用味道更好，吃的時(shí)候還可以加醬油和香油調(diào)味。
醬白蘿卜的腌制方法
按醬油1000克，花椒20克，茴香20克，八角5克的比例配制好醬汁，把處理好的白蘿卜晾曬至有些發(fā)軟后，放入醬汁中密封浸泡10天左右即可食用，其味道可與涪陵榨菜相媲美。
風(fēng)味白蘿卜干的腌制方法
1、白蘿卜切成手指頭粗細(xì)的蘿卜條，按10：1的比例撒上細(xì)鹽拌勻腌6～7天，腌的過程中要經(jīng)常翻動(dòng)讓蘿卜條腌勻腌透。
2、蘿卜腌出來的汁水不要倒掉，把腌好的蘿卜條取出瀝水，攤放在陽光下晾曬5～6天。
3、曬好再重新放入腌出來的蘿卜汁里，浸泡2～3天后再晾曬。如此重復(fù)2～3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，最后再晾曬
2～3天。
4、按自己的口味取適量醬油、少量醋、味精、花椒粉和辣椒粉放入蘿卜條里，拌勻后即成風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干。
五香白蘿卜干的腌制方法
1、白蘿卜切成手指頭粗細(xì)的蘿卜條，放入沸水里燙1分鐘左右馬上撈出，控干，再攤放在太陽下曬到九成干左右。
2、曬好就收到室內(nèi)慢慢陰干，等氣溫降至10度以下時(shí)，把蘿卜條裝入塑料袋里扎緊密封，過3～5天后即可隨時(shí)開袋取食。
每次吃多少蘿卜干就取多少，剩下的蘿卜干繼續(xù)扎緊密封。取出來的蘿卜干加入你喜歡的調(diào)味料拌勻，腌制1天左右就可以食用了。比較常用的調(diào)味方法有如下幾種——
a、糖醋味。取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。
b、芝麻蒜味。取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。
c、醬辣味。取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。
補(bǔ)充說明：以上各種白蘿卜的腌制方法均可改為快速腌制方法，只要把白蘿卜切成細(xì)絲就可以了，其它的操作方法和用料都是一樣的。
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