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大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

要說三伏天吃的最多的蔬菜，那茄子肯定是其中之一，不僅價格便宜，吃法也多種多樣，什么蒜泥拌茄子、擂椒茄子、紅燒茄子、煎茄餅等等，每一樣都很簡單，而且每一樣都很好吃。但要說這其中最下飯的，那肉末茄子絕對是當(dāng)之無愧，吸飽肉汁的茄子、入口滿嘴生香，尤其湯汁、拌飯那是一絕。

考慮到茄子容易吸油的特性，今天我就給大家分享飯店常用的一個技巧，隔離油層、保證茄子幾乎不吸油，吃著鮮又香。

【肉末茄子】

1.首先，我們準(zhǔn)備兩根鮮嫩的紫茄子，去除根蒂后切成大小均勻的滾刀塊。

2.青椒半個，滾刀切片；再切一點紅椒片用來配色。

3.大蒜幾粒切成片，放在盆中，再抓入一小把干辣椒。

4.另外準(zhǔn)備豬肉100克，切成肉末，再切一點小蔥段備用。

5.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱、油面微冒青煙時倒入茄子，大火炸至茄子表面微黃、倒出控油。茄子要高油溫下鍋，能夠防止大量吸油，炸之前在茄子表面裹一層干淀粉，或者用鹽水浸泡5分鐘，能有效避免茄子吸油。

6.鍋內(nèi)留底油，油燒熱后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末變色后倒入蒜片和干辣椒，開小火炒出香辣味，然后加入豆瓣醬5克，蠔油5克提鮮，翻炒化開蠔油、炒出豆瓣醬的紅油。

7.再倒入青紅椒翻炒幾下，把炸好的茄子下鍋，顛鍋翻炒均勻，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，淋入辣椒紅油5克調(diào)味。

8.然后加入適量清水，倒入準(zhǔn)備好的蔥段，勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，湯汁收緊后即可出鍋。

好了，這道營養(yǎng)美味得到肉末茄子做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！