時間過得真快，還有一個月就要過年了！相信很多都在準備年夜飯的食材了，比如：香腸、咸肉、臘肉、咸魚之類的美食都已經(jīng)準備了，就等待著子女放假回來一家人團圓，雖然今年的豬肉很貴，但是每家每戶都會買很多肉準備著，現(xiàn)在我們湖南的豬肉是27塊錢一斤，不知道其他地方的豬肉價格是多少，（大家可以帶上地區(qū)和價格寫在評論區(qū)），今天我們主要學習一下燉骨頭或者排骨的技巧。
做法：
竅門一：筒子骨是燉湯的好材料，但是筒子骨的肉并不是最關(guān)鍵的，主要的是里面的骨髓。有很多人在砍筒子骨的時候不是用大砍刀就是用斧頭，我還見過人家用鋼鋸的，其實真的沒有必要，只需要一把切菜刀就可以了，先在筒子骨中間的部位用刀砍出小個小口，然后從背面拿刀背敲一下就斷了，這種方法就類似于切玻璃的方法。
竅門二：焯水是為了讓骨肉銜接處的血液煮出來，但是一定要冷水下鍋慢慢加熱才能煮出血沫，開水是不可行的。
竅門三：不管大家放在高壓鍋還是砂鍋，或者是農(nóng)村的地鍋燉，都要記住燉的時候不要加鹽，要不然肉質(zhì)縮減變緊，而且肉質(zhì)變老很柴。
燉排骨湯這兩樣東西不要放：
第一就是香料，比如說：八角，桂皮，香葉，白扣等等香料，都不需要放，不要以為香料是為了出香味的，如果新鮮的骨頭放了這些香料就會掩蓋住豬骨頭的原汁原味。
第二就是料酒，除非的不新鮮的排骨，否則都不需要放料酒，要不然燉出來的肉不香，湯不鮮
小提示：一般燉筒子骨用高壓鍋的時間是17分鐘即可熟透，如果是砂鍋燉需要1.5個小時，而且調(diào)料就只需要放鹽就可以，這樣才能吃到農(nóng)村小時候的感覺，豬肉很香，湯很鮮。
我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，一起走向美食幸福路。
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