麥芽糖漿、麥芽糊精、增稠劑、乳化劑、著色劑、食用香精……一根雪糕竟然有十幾種添加劑。最近，合肥市的趙女士給女兒買雪糕時看了一眼包裝紙上的配料，被這些添加劑嚇了一跳。隨后，趙女士又仔細(xì)看了超市食品區(qū)貨架上各種零食外包裝上配料一欄，食品添加劑的名稱就有好幾行。那么，加了這么多添加劑的食品還能吃嗎？
加工食品基本都含添加劑
食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、營養(yǎng)強化劑等?？梢哉f，我們?nèi)粘Ｉ钪兴佑|的各種加工食品中基本上都含有食品添加劑，比如飲料中添加的糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素等，雪糕中添加的乳化劑、食用香精和增稠劑等。
隨著人們食品安全意識的提高，食品添加劑開始被一些消費者戴上十惡不赦的帽子，認(rèn)為凡是含有食品添加劑的食品就是不健康的、對身體有害的。其實，人們對食品添加劑應(yīng)該辯證看待，合理使用添加劑對人體健康是無害的。一些食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。雖然有一些食品添加劑具有一定的毒性，但只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才會給人體帶來不良影響。我國相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)對食品添加劑的使用劑量有嚴(yán)格的限制。可以說，只要是生產(chǎn)廠家在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，都可以認(rèn)為是安全無害的。
添加劑濫用才有害
現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑，添加劑沒有錯，出錯的是對它的濫用，因此規(guī)范和監(jiān)督非常重要?；瘜W(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，如果濫用可以引起慢性中毒，對人體健康造成較大的損害。同時，即使是合法添加了食品添加劑的加工食品，消費者們也不能敞開了吃，最好少吃加工食品以控制添加劑的攝入量。
例如，有的飲料在制作時加入的某一種添加劑完全符合國家要求，人們飲用也不會出現(xiàn)安全問題，但如果長期、大量飲用就會使添加劑在體內(nèi)殘留，久而久之就很有可能超標(biāo)，對健康造成危害。而且這種危害往往是隱性的，不會立即顯現(xiàn)?，F(xiàn)在一種加工食品內(nèi)含十幾種添加劑的情況非常普遍，人們攝入不同的加工食品，每種食品所含的添加劑又不同，這樣多種添加劑疊加攝入的安全效應(yīng)，目前在科學(xué)研究方面還是空白。
另外，近年來經(jīng)媒體曝光的將非食用物質(zhì)添加到食品中去的問題也不在少數(shù)。對于加入非法添加劑的食品，消費者一定要提高警惕，因為非法添加劑對人的健康肯定有危害。
兒童應(yīng)少吃色艷味重食品
對于普通消費者而言，想要看清五花八門的食品添加劑可能比較困難。因此在選購加工食品時，有一個比較簡易而且安全的方法，就是一定要注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的各類食品。因為正規(guī)廠家使用添加劑要嚴(yán)格按照國家的規(guī)定來規(guī)范自己的生產(chǎn)用量，比較安全。不要選購黑作坊加工生產(chǎn)的三無產(chǎn)品。此外，應(yīng)多選擇天然食品或加工程序較少的食品。如果去超市購物，生鮮區(qū)食品應(yīng)是首選；新鮮蔬菜只經(jīng)過清潔和運送，可以說完全不含添加劑；鮮肉也是如此，相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來說不知要少了多少化學(xué)物質(zhì)。
給嬰幼兒和兒童吃的食品應(yīng)盡量避免添加劑。我國規(guī)定，兩歲內(nèi)嬰幼兒的食品中禁止添加除營養(yǎng)強化劑之外的任何食品添加劑，因此不要隨意給嬰幼兒購買飲料、水果制品、糖果、點心等食物，除非是專門制作的嬰兒食品。年齡稍大點的兒童也要少吃加工食品，尤其是顏色鮮艷、味道重的食品。很多食品的生產(chǎn)離不開甜味劑、香精等物質(zhì)，顏色越鮮艷、味道越濃烈的食品所添加的成分就越多。一方面，由于兒童發(fā)育不成熟，消化系統(tǒng)不夠完善，過多攝入添加劑，會減少一些必需營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。另一方面，很多食物因添加了高鹽成分使食物味道較重，兒童若長期食用這些食物會使口味變重，改變了味蕾的敏感程度，影響吃飯。（顏理海 鄭 慧整理）
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