先菜后肉可能是考慮到先吃蔬菜，可以用蔬菜先填飽一點肚子，減少整餐過多熱量攝入。其次，如果空腹的時候就先吃高蛋白的肉，消化不好的人會受不了，或者產(chǎn)生腹痛。而先涮點蔬菜、再來點薯類，可以較柔和地促進(jìn)胃腸蠕動、胃液分泌、循序工作起來。
對于“蔬菜會吸收鍋內(nèi)殘留的嘌呤”暫時沒有相關(guān)研究的樣子。再者，嘌呤這種水溶性成分，從肉中流到湯中后湯水里含量是高的，但只要不是撈出來蔬菜還滴淋著湯水就馬上連湯吃下，晾一晾，控控湯水。相比之下，如果吃的是辣鍋、油鍋火鍋而不是清湯鍋，蔬菜因為富含纖維，倒確實是會大量吸收鍋內(nèi)的油！
再退一步說，嘌呤稍高對正常人并無大礙。飲食順序有講究是好事，是社會文明的進(jìn)步，但過于講究順序，對身體無不適的人來說，就矯枉過正了。
參考資料：
[1]
吃火鍋先涮肉比較不健康嗎，海刃刃，果殼網(wǎng)問答
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