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古人云：“十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之 水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”水對(duì)于泡茶來(lái)說(shuō)還是很重要的。

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來(lái)，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”

一般說(shuō)來(lái)，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。

泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長(zhǎng)年流動(dòng)之水，用來(lái)沏茶也并不遜色。

自來(lái)水，一般都是經(jīng)過(guò)人工凈化、消毒處理過(guò)的江(河)水或湖水。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水，都適于泡茶。但有時(shí)自來(lái)水中用過(guò)量氯化物會(huì)嚴(yán)重影響茶的味道

通過(guò)以上的論述，大家都知道用何種水好。選對(duì)水的同事，每個(gè)茶葉嫩度不同故泡茶的水溫也需不同。如白茶中的白毫銀針和白牡丹、綠茶等較嫩牙頭和葉組成就需要水溫約為80℃去泡。如烏龍茶黑茶等由葉組成的茶葉宜用高溫的水泡制。

除了選用好的水自己控制好水溫之外，泡制的方法也很重要，像一些老茶用來(lái)煮著喝更別有風(fēng)味。