大米分為南方大米和北方大米，其實(shí)對(duì)應(yīng)的就是水稻的種類：秈稻和粳稻。
秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱區(qū)域栽培；粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔栽培。中國(guó)長(zhǎng)江中下游雙季稻區(qū)的晚季以及黃河以北通常栽培粳稻種類，而中國(guó)南方通常栽培的是秈稻種類
南方人食用的大米以秈米為主，北方人則以粳米為主。典型的北方大米如五常大米、盤錦大米；典型的南方大米如各類香米、晚秈米等。
北方出產(chǎn)的粳米支鏈淀粉含量較高，因此，糯性更強(qiáng)，口感香軟。而南方出產(chǎn)的秈米，直鏈淀粉含量高，纖維素含量多，蒸煮時(shí)能吸水發(fā)散，成飯食味清淡略甜， 爽口有嚼勁。由于許多人偏愛軟糯的口感，也使北方大米名噪一時(shí)。
但近年來(lái)，因?yàn)轶w質(zhì)和長(zhǎng)期習(xí)慣的原因，不少南方人開始放棄又糯又軟的粳米，而回歸膳食纖維含量更高的南方秈米。
俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。秈米富含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質(zhì)以及少量的碳水化合物等成分。其中，維生素B族的含量比較可觀。
同時(shí)，秈米糖分含量低，常食用秈米，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定作用，更加適宜南方人體質(zhì)。
經(jīng)常食用秈米，還可以預(yù)防腳氣病，消除口腔炎癥和口臭；刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。
許多農(nóng)業(yè)專家和食品專家都意識(shí)到了這種現(xiàn)象，南方秈米的適口性和營(yíng)養(yǎng)得到了很大的提高。尚源佳品牌旗下的源米，就是在品種上得到改良的優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒湘晚秈。南方地區(qū)從來(lái)不缺少青山綠水和空氣清新的種植地區(qū)，羅霄山、雪峰山區(qū)的等山地天然的生態(tài)環(huán)境給予了晚秈米軟硬、黏度的適度，集中了清香、筋道、粘度適中、顆粒飽滿潤(rùn)長(zhǎng)、入口甘爽諸多優(yōu)點(diǎn)。
當(dāng)今時(shí)代，人們對(duì)于食物的要求不光停留在色香味全，美味與健康的結(jié)合才是現(xiàn)代飲食生活的趨勢(shì)。新型的南方粗加工秈米——源米，無(wú)疑為人們的健康飲食帶來(lái)了新的元素。
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