皮蛋，是我國一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋，因為皮蛋上有松葉形狀的花紋看，又名松花蛋。
相傳二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。
次年，母逝，移棺入殮，見棺內(nèi)草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內(nèi)已成深褐色透明結(jié)晶體，因之大惑。
有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果然挺好吃。有人事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，幾個月后也制成了松花蛋。
后來經(jīng)過改進，工藝日臻完善，松花蛋從此成為人們喜愛的一種全新的食品，并由經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場。故“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。
好了，扯遠(yuǎn)了。大鵬講這個故事的目的就在于說明，最初的松花蛋就是雞蛋做的，只是傳到南方以后，因為南方鴨蛋多，所以才成了今天這種以鴨蛋為主的局面。
不過，松花蛋中含鉛較多，如果經(jīng)常食用，會引起鉛中毒,導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀.
為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
謝邀，本不是自己擅長領(lǐng)域，不過還是就自己所知回答一二，雞蛋完全可以拿來做皮蛋的。現(xiàn)在市場上的皮蛋可分為用鴨蛋做的皮蛋，雞蛋做的皮蛋和鵪鶉蛋做皮蛋。
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
這個問題讓我懵逼了，我從小就吃雞蛋做的變蛋，第一次聽說變蛋不能用雞蛋做。小時候走街串巷的手藝人，補鍋的，道（鑄）鍋的，粘膠桶膠盆的，修鞋的，配鑰匙的，賣醋的，炸爆米花的，修表的，賣雞鴨鵝崽的，做變蛋的……
小時候吃的變蛋都是自己的雞蛋讓人加工的，做好后要放一段時間。農(nóng)村幾乎家家都喂雞，鴨鵝倒是不常見。
誰說皮蛋不能用雞蛋做？我小時候就吃過老媽用雞蛋做的皮蛋，那時在老家見的最多的就是雞蛋，做皮蛋當(dāng)然就以雞蛋為主?，F(xiàn)在吃的最多的就是鴨蛋做的皮蛋，個大味美，偶爾買點鵪鶉蛋做的皮蛋，也挺不錯的！
雞蛋可以做松花蛋，則是皮蛋。鴨蛋能做的，雞蛋也能做，但是它們是不一樣的！因為我分別用雞蛋和鴨蛋做過松花蛋和咸蛋，它們出來效果不一樣的。雞蛋做的咸蛋的蛋白是啫喱狀，蛋黃是黃色，沒油。鴨蛋做的咸蛋的蛋白是白色年糕狀，蛋黃是紅黃色，有很多油和起砂。雞蛋做的松花蛋的蛋白易碎，蛋黃不結(jié)實。鴨蛋做的松花蛋的蛋白有韌性和脆，蛋黃結(jié)實。雞蛋和鴨蛋做出來的口感和狀態(tài)其實完全不一樣的，鴨蛋可以存有大量脂肪，所以口感比雞蛋強十倍。而且雞蛋的蛋白極度易碎！
我今天第一次知道，原來很多人認(rèn)為皮蛋（變蛋）等于松花蛋。。。
我小的時候在老家，放學(xué)回去沒吃的，喜歡從一堆鋸末里拿一個皮蛋出來吃。
長大了，才知道原來還有松花蛋這種東西。
其實不同點就在于：
1，皮蛋（變蛋）是雞蛋，加石灰，鋸末等東西石的，成品是黃色透明狀。
松花蛋是鴨蛋，灰褐色，但是都有一種硫化氫，就是類似屁的一種味道。
2，皮蛋小，松花蛋大。
皮蛋口感圓潤，松花蛋口感（或者說味道吧）強烈。
都是為了去除蛋類的腥味。
沒什么不同。
但是最主要的是告訴大伙，真的，皮蛋，松花蛋，不一樣。不是劃等號的。
皮蛋可以用雞蛋鴨蛋做，都可以做出來黑色的效果，主要就是用料的時候里面放不放茶葉水的區(qū)別，用茶葉水?dāng)嚢璧牧铣鰜砭褪呛谏?，用白酒和涼水?dāng)嚢璩鰜淼牧铣鰜砭褪峭该鞯哪欠N又叫變蛋，本人做過
誰說雞蛋不能做皮蛋?！一般用鴨蛋做是因為鴨蛋比較腥，炒著吃蒸著吃或者做湯都不如雞蛋香。做皮蛋剛剛好，物盡所用。而且鴨蛋做皮蛋容易出花，比雞蛋好看。另外說到皮蛋花，我們哪里傳說是用松樹葉燒灰包就出松花。曾經(jīng)有人撿到爛棺木板燒灰包皮蛋，結(jié)果皮蛋里面出現(xiàn)人頭像。反正你燒什么做灰就出什么圖像
這個每個地方的材料不同，我老家（亳州）松花蛋基本都是用雞蛋做的，也有用鴨蛋的。
前幾天跟室友在一起吃飯還在討論（頭條真神，果然你關(guān)注的就是頭條，有時候真的覺得是不是在監(jiān)視我們，哈哈）。我問他們他們那里（武漢，十堰，鄂州）松花蛋有沒有用雞蛋做的，我以為大部分地方都是用鴨蛋做的，他們一致回答說都是用雞蛋做的，我應(yīng)該問他們有沒有用鴨蛋做的松花蛋。
看來安徽湖北松花蛋的做法應(yīng)該差不多，基本用雞蛋做。
這就是雞蛋做的皮蛋，買了有半年了，忘了吃變成了暗黃色
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