今天我從一個養(yǎng)殖戶朋友那聽來的想法，從養(yǎng)殖戶角度來告訴大家：若是分不清“這3點”，買哪個都是白吃。
第1點：首先從口感上來說，山羊肉是沒有綿羊肉那么受大眾歡迎的，因為山羊肉中含有一種脂肪酸——4一甲基辛酸，這種脂肪酸很容易揮發(fā)在羊肉的表面，形成一種膻味，讓大部分吃貨難以接受，我之前碰到一個廚藝不好的人，炒出來的山羊肉真是難以下咽。回到話題，綿羊肉膻味會比山羊肉好去一些，肉質(zhì)也細膩，不容易煮柴。
第2點：另外從飼養(yǎng)方式上來說，無論是山羊肉，還是綿羊肉，通過放養(yǎng)和圈養(yǎng)出來的羊肉的肉質(zhì)是不同的。圈養(yǎng)的羊吃的是飼料，運動少，而放養(yǎng)出來的羊的肉質(zhì)，吃的是草，喝的是山泉水，從膻味程度、肉質(zhì)口感，都會更勝一籌。如果一塊放養(yǎng)的山羊肉和一塊圈養(yǎng)的綿羊肉 擺在我面前，我會毫不猶豫的選山羊肉，因為放養(yǎng)出來的山羊肉也不會特別膻啊，而且鮮嫩多汁。
第3點：放過血的羊肉比沒放血的羊肉要好吃，據(jù)養(yǎng)殖戶朋友透露，現(xiàn)在殺羊的方法有兩種，一種是放血屠宰，一種是用電擊或者用水淹等其他方法弄死的。前者把血放出來，后者羊肉組織里可能還殘留不少的血，所以后者的腥味要重一些，也會影響口感。
所以同樣的環(huán)境生長出來的山羊和綿羊相比，肯定是綿羊好吃一些。但是如果綜合一上3點考慮的話，哪個好吃就不一定了。我買羊肉首先會先選放養(yǎng)的，再談其他，你呢？
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