每次到超市買調(diào)味品
醬油貨架總是擺滿了各種各樣的
醬油、生抽、老抽、蠔油、魚露、蒸魚豉油等等
到底做菜該用哪個呢？
今天就說一說
醬油
醬油，最早其實是古時候做黃豆醬時產(chǎn)生的副產(chǎn)品。
黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。
由于味道很好，這種液體后來被單獨做成一種調(diào)味品——醬油。
生抽
生抽是醬油的一種。所謂的“抽”，就是“提取”的意思。
用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
顏色：棕紅色，偏淺
味道：較淡
用途：提鮮
菜肴：炒菜、涼菜
老抽
老抽同樣是醬油的一種。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾后得到的。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時間要超過一年。有的老抽制作時也加入了焦糖。
顏色：接近黑色
味道：較咸
用途：上色
菜肴：紅燒
蒸魚豉油
蒸魚豉油其實也是醬油?！棒汀逼鋵嵕褪腔浾Z之中醬油的叫法。豉其實就是大豆，而豉油就是大豆釀造出來的醬油。
蒸魚豉油之所以很鮮，是因為里面添加了一些游離氨基酸、酵母提取物以及嘌呤類的增鮮物質(zhì)。其實，可以理解為一種鮮味增強版的醬油。
顏色：偏淺
味道：較淡
用途：提鮮
菜肴：清蒸魚、海鮮蘸汁
其他的可能還有什么宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。
魚露
還有一種和蒸魚豉油有點像的東西，叫做魚露。
魚露在南方地區(qū)和東南亞地區(qū)很常見，是用小魚蝦做原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，咸中帶鮮。
由于原料不同，純魚露其實不屬于醬油的范疇。但其實，目前市面上的大多是混合調(diào)味汁，“魚露調(diào)味汁”可能是魚露和醬油的混合體。
蠔油
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料，和魚露也有點像。
蠔油最大的特點也是“鮮”。
蠔油的味道十分濃厚，在做菜的時候稍微加上一點點就可以起到提鮮的作用。也正因如此，蠔油用的比較慢，為了保證新鮮不過期，最好買小包裝。
蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
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