秋天來了，又是曬陳皮的季節(jié)了。素有廣東“三寶”排名之首的陳皮，無論在藥用，食用方面，都是享譽盛名的，好處自然就不必多說了。今日就教大家如何自己曬出正宗的好陳皮。

1.挑選正宗柑皮

柑的種類有很多，要制作正宗的陳皮，選皮當(dāng)然是最重要的一步了，皮選錯了，曬出來的自然就不正宗了。其實新會柑是茶枝柑的一種，而茶枝柑只有種在新會這個地區(qū)的，才能叫正宗新會柑，而很多內(nèi)行人說，真正正宗的陳皮，是出自新會梅江，茶坑等附近一帶地區(qū)的品種，而近年隨著房地產(chǎn)開發(fā)，可種植的面積越來越少了，所以這地區(qū)產(chǎn)出來的柑顯得尤為珍貴，通常都要賣到10-20元一斤不等。所以選擇柑皮，必須要選擇新會地區(qū)種植的，最好還是圈枝柑和老樹柑。

成熟了的新會大紅柑

2.開皮

很多人認(rèn)為這個步驟不重要，這就錯了。這個步驟會影響以后曬干的陳皮的形狀美不美觀，還有，就是如果開皮開的好，曬干后不容易碎?，F(xiàn)在流行的一般是兩刀法或者三刀法，從摘果到開皮，都嚴(yán)格要求不能把果皮弄破。

正宗三刀開皮法

3.陰干，反皮

剛開的柑皮，不能隨便反，這容易導(dǎo)致柑皮破裂。剛開的柑皮，需放在陰涼干燥的地方或者比較柔和的陽光下曬上幾個小時，待它們的水分蒸發(fā)了，摸上去柑皮已經(jīng)柔軟而且可以輕輕揉捏而不容易破裂時就可以進(jìn)行反皮了。要曬上好的陳皮，必須得反皮，讓白色的那一邊露在外面。

反好的柑皮

4.曬陳皮

反皮之后就要在自然陽光下曬制，新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設(shè)備，就是天然生曬、自然陳化。

5.保存 翻曬

曬干之后，就要入倉庫了，要用通風(fēng)的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風(fēng)容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。每年春天是最潮濕的時候，這時候應(yīng)該把保存陳皮的倉庫關(guān)上門，不讓它們受潮，到夏季和秋季，這段時間太陽比較猛，而且不潮濕，適宜把陳皮拿出來翻曬，這段時間適宜翻曬2-3次，待重新干燥后再次入庫，保存，讓其自然陳化。這樣反復(fù)操作三年后，陳皮開始變色，而香味也變得更醇，更濃。陳皮就制成啦!