豬
大腸、干
辣椒、花椒(按個(gè)人口味)、八角1個(gè)、草果1個(gè)、三萘少許、香葉1片、桂皮少許、
姜片、蔥段、
大蒜、料
酒、鹽、醬油、糖適量。
重慶辣子肥腸做法:
1、將大腸洗干凈;
2、鍋內(nèi)放水,水滾后加入姜片,料酒,將大腸放入煮軟后撈出切塊;
3、將干辣椒擦干凈后剪成2-3段;
4、鍋內(nèi)熱油,放入八角,草果,三萘,香葉與桂皮,炒香香料后放入大腸,加入少許鹽,炒至大腸沒有水分表面變脆并兩面金黃后撈出。油留在鍋里
5、改中火,放入拍散的大蒜與姜片,炒出香味后放入辣椒與花椒,翻炒至辣椒變色后加入少許料酒,倒入大腸,翻炒片刻后加入1勺醬油,少許白糖,繼續(xù)翻炒至辣椒變成暗紅色,鍋內(nèi)沒有水分即可。