平時大魚大肉吃多了，不如吃幾樣素菜？
醬汁米豆腐
主料：
米豆腐半斤，雙色辣椒各2顆，香菜一棵，蒜瓣3顆。
醬料：
紅油1～2調(diào)羹，生抽3調(diào)羹，醋2調(diào)羹，細(xì)砂糖1大調(diào)羹，鹽1g～2g，拌飯醬（或老干媽）半調(diào)羹。
做法：
1、米豆腐改刀切小塊～
2、蒸了3分鐘，倒掉蒸出來的少許水份～
3、把雙色辣椒和香菜，蒜瓣切好，備用～
4、來點(diǎn)鹽，1g左右。這個鹽味呢，也得看各人需求，請酌情調(diào)整～
5、優(yōu)質(zhì)涼拌醬油，3調(diào)羹～
6、醋，2調(diào)羹。做酸辣，帶甜的醬，喜歡用3—2—1。也就是3調(diào)羹醬油（生抽！切記不是老抽！）2調(diào)羹醋，1調(diào)羹糖，這個比例好記，口味也適中～
7、糖，想偏甜一些就大勺～
8、老干媽或者拌飯醬什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色澤。（木有紅油的可以勺多一點(diǎn)）～
9、把蒜茸和辣椒倒入，拌勻腌制那么幾分鐘～
10、醬汁澆到米豆腐即可～
這個菜肴其實(shí)可以變通，把米豆腐換成涼粉，涼皮，甚至是豆腐都是可以的。（米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃，以芙蓉鎮(zhèn)所產(chǎn)的米豆腐最為有名，其做法和食用方法、味道均與舊時的包谷豆腐相似。將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內(nèi)燒熱，一邊加適量的食用堿（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內(nèi)，使之冷卻，即成。）
醋溜白菜心
原料：
白菜心，醋，味精，香油，濕，蔥、姜末少許。
做法：
將白菜心片成片，海米用溫水泡開。起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，加醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味素，顛翻幾下，淋上香油即成。
豉汁菜芯
原料：
菜芯適量，白蒜頭適量。
輔料：
鹽少量，生抽一勺，耗油一勺，白砂糖一勺，植物油適量，大蔥小段，芝麻油少量。
做法：
1、菜芯用清水浸泡5分鐘后進(jìn)行沖洗。
2、在鍋里倒入適量的水，開火燒熱后加入適量的鹽，放入洗凈的菜芯，加入少量的植物油（可保持菜葉顏色鮮綠），白焯至菜芯熟后出鍋。
3、蔥姜切成末放入碗內(nèi)，在碗內(nèi)加入一茶勺醬油、素蠔油、白砂糖拌勻，熱鍋后放入油達(dá)到一定油溫后倒入碗內(nèi)的調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煸香后出鍋澆至菜芯表面。
4、在菜芯表面滴少量芝麻油，簡易鮮香美味的豉汁菜芯登場。
孜然平菇
原料：
平菇適量。
輔料：
現(xiàn)磨孜然粉適量，鹽、生抽適量，素蠔油（可不用）適量，小尖辣3個。
做法：
1、平菇洗凈，放進(jìn)沸水中焯兩分鐘，瀝水。小尖椒去籽切段。
2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。備用。
3、油熱后，放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒。
4、放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點(diǎn)生抽或蠔油，繼續(xù)炒。如果愛吃比較軟熟的，就加點(diǎn)水，加蓋燜一會兒。如果喜歡吃有嚼頭的，炒上五六分鐘就可以了。
5、嘗味兒，加鹽。最后火開大些，撒進(jìn)孜然粉、雞精，翻勻，就可以了。
6、也可以同時加點(diǎn)花椒粉，反正是以孜然味兒為主。另外，平菇擠去水份，掛糊油炸一下，再撒點(diǎn)孜然粉或花椒鹽，也好吃。
風(fēng)味孜然豆腐
原料：
豆腐300克。
輔料：
孜然，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，干辣椒，花生油。
做法：
1、各種材料備齊，豆腐切塊。
2、鍋里放入花生油。
3、下入豆腐塊煎至兩面金黃。
4、放入干辣椒，蔥，姜炸香。
5、倒入生抽和鹽攪拌均勻的汁翻炒。
6、放入孜然粉翻炒均勻。
7、裝盤
1、煎豆腐一定要熱鍋涼油，就是把鍋燒熱，倒入花生油，再煎，這樣不容易粘鍋。
2、豆腐要用北方鹵水豆腐才能煎的好。
小蔥拌豆腐
原料：
內(nèi)脂豆腐一盒，小蔥適量，生抽一勺，醬油一勺，白糖半勺。
做法：
1、豆腐倒放在菜板上，四個角用剪刀各剪一個孔，震一下方便脫模。
2、將豆腐打開，倒扣到盤子里，均勻?qū)⒍垢瘎澇善?br data-filtered='filtered'>
3、用菁選醬油，生抽，白糖，調(diào)出料汁。
4、均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。
1、第一步的操作有助于豆腐完整脫模。
2、將豆腐規(guī)則的劃開，有助于調(diào)料入味， 如果一整塊的話也行，吃的時候放到湯汁里面蘸一下。
3、做好這道拌豆腐最好要選品質(zhì)好一些的醬油，調(diào)料在一定程度上決定菜品的口味哦。
糖醋虎皮豆腐
原料：
豆腐，雞蛋。
做法：
1、雞蛋加鹽，打碎。
2、豆腐切長條，用蛋液包住一層。
3、鍋里放油煎兩面金黃，出鍋。
4、碗里放醬油，素蠔油，鹽，醋，糖，用水調(diào)勻。
5、鍋里放少于油，切蔥花先下鍋，炒香，在把調(diào)好滴汁倒入鍋中，燒開以后直接澆在豆腐上，就可以了。
蘿卜干炒毛豆
原料：
蘿卜干幾根，毛豆小半碗，蒜瓣5顆，辣椒3顆。
做法：
1、蘿卜干切丁，毛豆去殼～
2、先干鍋把蘿卜干煸炒出水份～
3、下油，爆蒜瓣和辣椒～
4、然后是毛豆～
5、炒呀炒，放點(diǎn)兒鹽。如果蘿卜干是那種咸味很重的就不需要加鹽。
6、加幾滴生抽調(diào)色～
7、小咸菜，配清粥正好～
要記得葷素搭配才能吃出健康的身體哦。
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