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（1）鮮肉丸子

?食材：豬肉末500g ，雞蛋清2個，鹽、香蔥、淀粉、姜末、生抽各適量

做法：

1、香蔥切成碎末，加入豬肉末里

2、再加入姜末、鹽、生抽攪拌均勻

3、用筷子順著一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打

4、把全部肉餡都摔打后 ，加入2個雞蛋清，繼續(xù)攪拌

5、加入適量淀粉，繼續(xù)攪拌

6、攪拌好后，用勺子挖肉餡從虎口處擠出肉丸子便可

7、做好的肉丸子可煮，可蒸，可炸，可燴都非常美味。

（2）魚肉丸子

?食材：草魚肉 500克，雞蛋清 1個，淀粉 125克，豬肥肉少許，鹽、姜末、蔥花、雞精各適量，水 400g

做法：

1草魚洗干凈，剔除魚骨，只留魚肉；剖下的魚肉去除魚皮，把紅的魚肉也剔除掉，那樣做的魚丸好看白

2、切成魚片，放清水中清洗兩三邊，洗出血水與少許肥肉，放料理機中加入蔥姜，一起打成肉蓉

3、肉蓉放盆里，加入淀粉，用筷子順一個方向攪拌，分多次加入少許水，打發(fā)肉蓉

4、加入鹽、雞精，最后加入一個雞蛋清打發(fā)

5、用手在虎口出擠出丸子，擠好的丸子上蒸鍋蒸熟即可。

（3） 牛肉丸子

?食材：鮮牛后腿肉350克，淀粉35克，鹽 6克，冰水60克， 鹽 、胡椒粉、雞精各少許

做法：

1、牛后腿肉，切成薄片和60克冰水放入料理機分兩次打成肉泥

2、30秒后加入6克鹽與胡椒粉、雞精，這樣打的肉泥更細膩

3、打好的肉泥放入盆里，加入淀粉，分三次加入攪均勻

4、再次用手勁順時針攪拌摔打，這樣丸子有彈性

5、用手加湯勺擠出丸子便可，擠好的丸子可蒸可煮可炸。

（4） 蝦仁丸子

?食材：新鮮蝦肉300克，蔥白10克，蛋清40克，鹽8克，雞精3克，淀粉50克，胡椒粉少量

做法：

1、新鮮蝦去殼，腸去掉

2、蝦肉，蛋清，蔥白，胡椒粉，雞精，鹽放入料理機里打成肉泥

3、肉泥打好后，放入一個盆里，加入淀粉，分成三次加入，一次用手攪均勻，再次放入二，三次，用手攪均勻

4、再次用手勁順時針攪拌，取一個碗里放入冷水，一個湯匙，用手擠出丸子即可

5、擠好的丸子，放入鍋中用中火煮到丸子浮起來成淡紅色即可

（5） 玉米雞肉丸

?食材：雞胸肉100g，玉米粒100g，西蘭花50g，雞蛋1/2個，鹽、胡椒粉、姜粉、

做法：

1、雞胸肉剁成細細的雞蓉

2、雞蓉中加少許鹽、胡椒粉、姜粉、半個雞蛋、一小勺淀粉，攪打上勁

3、把雞肉團成一個個乒乓球大小的丸子

4、把雞肉丸放在玉米粒中滾動，使其表面均勻地粘上玉米粒，并用手按實

5、團好的丸子放在盤中

6、蒸鍋內(nèi)放水燒開，把盤子放在屜上，大火蒸7～8分鐘即可出鍋。

（6） 糯米丸子

?食材：豬肉末250克，糯米1小碗，姜1小塊，香菇6朵，胡蘿卜2個，蔥3根，雞蛋1個，食用油2小勺，鹽半小勺，料酒1小勺，生粉3小勺，蠔油1小勺，十三香半小勺

做法：

1、糯米浸泡一晚上，控干水

2、姜、泡發(fā)的香菇、胡蘿卜、蔥洗凈，切成丁（末）

3、與肉末一起，放入雞蛋、油、鹽、料酒、生粉、蠔油、十三香，順一個方向攪拌均勻，將肉餡做成丸子，裹上一層糯米

4、取一盤子，把切好的胡蘿卜片墊到盤子底部

5、將做好的丸子放入盤子里，點綴上胡蘿卜丁

6、鍋里的水燒開后，放入丸子，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)丸子大小確定蒸制時間）出鍋

7、撒上蔥花即可開吃，也可用蒸魚豉油加香油做成料汁，蘸著吃。

（7） 南瓜丸子

?食材：南瓜250克，糯米粉約90克，細沙糖適量，油適量

做法：

1、南瓜去皮切塊蒸熟，壓成泥

2、趁熱加入細沙糖攪勻使其糖融化

3、放入糯米粉（糯米粉根據(jù)南瓜的含水量自己掌握好，我的南瓜比較干，用了約90g的糯米粉）攪勻揉成面團

4、再搓成比乒乓球小一點的圓球

5、炒鍋熱油，5分熱的時候放入南瓜丸，炸到浮起金黃即可。

（8） 土豆泥丸子

?食材：土豆300g，豬肉餡適量，鹽、蔥姜水、胡椒粉、油、醬油、淀粉、料酒各少許

做法：

1、土豆去皮切塊上鍋蒸熟，用勺子壓成泥，加入少許干淀粉攪勻

2、將肉餡加入醬油，鹽，胡椒粉，料酒拌勻

3、起鍋熱油，將肉餡炒熟控掉油，只取肉餡倒入土豆泥中

4、如果土豆泥太干可適量加些蔥姜水拌勻，將土豆泥擠成丸子

5、鍋內(nèi)燒油，燒至七成熱時將丸子下入油鍋炸至金黃撈出控油后即可食用。

（9） 紫薯丸子

?食材：紫薯150克，糯米粉50克，牛奶30克，白糖適量

做法：

1、紫薯去皮切成上蒸鍋蒸熟，壓成泥

2、加入牛奶拌勻，再加入糯米粉和糖，揉成面團

3、再取小面團搓成圓球

4、鍋里倒入油燒熱，把搓好的丸子下入油鍋炸至浮起炸熟即可

（10） 香菇土豆丸子

?食材：土豆680克，水發(fā)干香菇2朵，香菜1棵，黃油1湯匙，鹽1湯匙，雞粉1/3湯匙，生粉1/2湯匙，清雞湯1/4杯

做法：

1、土豆洗凈去皮切塊、上蒸鍋蒸熟，壓制成土豆泥

2、水發(fā)干香菇擠干水，去蒂剁成細末

3、土豆泥置于大碗內(nèi)，加入香菇末、1湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1湯匙黃油、1/2湯匙生粉和1/4杯清雞湯，充分攪拌均勻

4、取適量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放于盤中，蓋上一層保鮮膜

5、蒸鍋燒開水，放入土豆丸子，加蓋開大火隔水清蒸5分鐘

6、取出土豆丸子，撕去保鮮膜，灑入香菜末，即可上桌。

（11） 紅薯丸子

?食材： 紅薯1000克，糯米粉250克，白糖適量，芝麻適量

做法：

1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟，把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥

2、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點，反之少加些）

3、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子沾上芝麻

4、鍋內(nèi)燒油，燒至5～6熱，放入丸子小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出即可。

（12） 香芋丸子

?食材：芋頭500克，白糖70克，面包糠50克，雞蛋1 個，糯米粉適量、油適量

做法：

1、芋頭去皮洗凈，切成塊狀，上鍋蒸熟，能用筷子插進芋頭，輕松穿透即可

2、蒸熟的芋頭壓成泥，加入糖攪拌均勻

3、再加入糯米粉攪拌均勻，揉成面團

4、取小量的面團搓成小圓球在打散的蛋液中滾一下，最后粘勻面包糠

5、鍋內(nèi)燒油，燒至6成熱，陸續(xù)放入芋頭球，放入不要馬上翻動，等10秒再翻動，炸到金黃色搞出控油即可開吃。