土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的蔬菜，儲(chǔ)存時(shí)間比較長(zhǎng)，因此深受歡迎，一年四季，土豆都活躍在餐桌上，土豆的做法也多種多樣，土豆燉牛腩、炸土豆條、早餐土豆餅等，鮮香美味。

今天就和大家分享6道土豆的家常做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，外酥里軟，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)，做給家人吃。

香煎土豆餅

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，削去外皮，先切成薄片再切成細(xì)絲，放入盆中。

準(zhǔn)備胡蘿卜半根，也切成細(xì)絲，再切點(diǎn)青椒絲放在一起，用來(lái)配色。

把切好的食材全部放入清水中，抓洗干凈以后控干水分放入盆中，用一塊干凈的布，把上面殘留的水分吸干凈，這樣我們調(diào)味的時(shí)候味道不容易流失。

2.調(diào)味：

盆中加入一勺食鹽，兩勺雞精，一勺白糖提鮮，少許胡椒粉，抓拌一下讓調(diào)料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面，淋入適量的香油，以免烙制的時(shí)候大量出水，打入一個(gè)雞蛋，使勁地抓揉一會(huì)兒，把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分，最后放入一勺淀粉和150克左右的面粉，攪成一個(gè)粘稠的菜團(tuán)備用。

3.開(kāi)始烙制：

鍋中油燒熱以后，放入一個(gè)模具，把餡料裝在模具里面鋪平整，再把模具取下來(lái)，土豆餅的生坯就做好了，依次多做幾個(gè)餅坯，保持小火大約烙2分鐘。

把最先做好的土豆餅翻一下面防止烙糊，翻過(guò)來(lái)之后再烙2分鐘，另一面呈金黃色時(shí)再次翻面，來(lái)回多翻幾次面，烙制5分鐘左右，土豆餅表面都成金黃色時(shí)即可出鍋，一道營(yíng)養(yǎng)健康的香煎土豆餅就做好了。

椒鹽土豆夾

1.調(diào)餡料：

準(zhǔn)備五花肉200克，先切成薄片再剁成肉末。

切點(diǎn)姜末、蔥花和肉末放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽2克提底色，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更加滑嫩，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁成團(tuán)，這樣炸制的時(shí)候不易松散，口感勁道。

2.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，清洗干凈后削去外皮，切掉邊緣不整齊的地方，切成連刀片，切第一刀不要切斷，切第二刀斷開(kāi)，盡量切得薄一些更容易炸熟。

3.制作土豆夾：

在土豆片中塞入適量的肉餡，把邊緣涂抹平整，讓土豆夾緊緊地裹住肉餡即可，把所有的土豆夾都這樣做好。

4.調(diào)面糊：

盆中放入一把面粉，一小把淀粉，加入植物油20克，打入一個(gè)雞蛋，植物油和雞蛋能使炸出來(lái)的土豆夾酥脆中有軟嫩，抓拌至沒(méi)有干面粉，少量多次地添加清水，調(diào)成流動(dòng)的粘稠面糊備用。

5.開(kāi)始炸制：

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)，把土豆夾均勻裹上面糊放入油鍋中，土豆表層的面糊遇熱后會(huì)迅速飄起，開(kāi)小火繼續(xù)下土豆夾，這樣能保證前后下入的土豆夾色澤和生熟一致，保持小火慢炸，土豆夾定型、表面呈微黃色時(shí)撈出。

把鍋中的雜質(zhì)撈干凈，開(kāi)大火把油溫升高至六成熱，轉(zhuǎn)小火倒入土豆夾，復(fù)炸30秒鐘，把土豆夾炸脆、炸成金黃色時(shí)撈出控油，控油后把土豆夾放入盤中，均勻撒上椒鹽，一道金黃焦酥的椒鹽土豆夾就做好了。

土豆燉牛腩

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備牛腩一塊，先切成厚片，再切成2厘米左右的小塊。

準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，削去外皮，切成菱形塊，用清水泡上以免氧化變色。

切點(diǎn)姜粒、蒜粒、紅椒片備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一小撮干辣椒和花椒備用。

2.把牛腩焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，牛腩冷水放入鍋中，倒入一些料酒去腥，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，煮至沒(méi)有血沫溢出，把牛腩倒出來(lái)放入清水中洗干凈，瀝干水分備用。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)倒入姜蒜粒翻炒均勻，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩，開(kāi)大火煸炒3分鐘左右，把牛腩中的水分炒干，淋入一點(diǎn)料酒，利用酒精預(yù)熱揮發(fā)的特性帶走牛腩的腥味。

酒精全部揮發(fā)以后加入兩勺豆瓣醬炒香、炒出紅油，加入少許老抽，蠔油5克翻炒均勻，倒入適量的清水沒(méi)過(guò)牛腩，加入少許白糖，十三香2克攪拌均勻，湯汁燒開(kāi)以后放入一個(gè)小蔥結(jié)，蓋上鍋蓋小火燜煮90分鐘。

90分鐘以后把蔥結(jié)挑出來(lái)，倒入土豆，翻炒均勻以后繼續(xù)燜煮5分鐘，把土豆?fàn)F熟、燜至入味。

5分鐘以后加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞精2克，少許白糖，倒入紅椒片，開(kāi)大火炒至斷生，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，一道鮮香可口的土豆燉牛腩就做好了。

秋葵土豆泥

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備秋葵一把，放入清水中，加入一勺食鹽搓揉一會(huì)兒，再浸泡10分鐘，這樣上面的絨毛就很容易洗干凈。

準(zhǔn)備土豆一個(gè)，削過(guò)皮以后切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

切點(diǎn)蒜末、胡蘿卜丁備用。

2.把秋葵焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點(diǎn)料酒，水燒開(kāi)以后把秋葵放入鍋中，煮2分鐘左右，秋葵返青以后倒出來(lái)放入涼水中過(guò)涼，以免回軟口感不夠清脆，秋葵晾涼以后去除硬蒂，切成圈備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在里面刷一層植物油方便脫模，把秋葵貼著碗邊擺放，把整個(gè)碗擺滿。

土豆蒸好以后取出來(lái)，用勺子壓成土豆泥，加入一勺食鹽入底味，攪拌均勻，再把土豆泥挖入裝有秋葵的小碗中，用勺子壓平，用一個(gè)盤子蓋住，把土豆泥和秋葵倒扣在盤子里。

3.燒料汁：

起鍋燒油，油燒熱以后，倒入蒜末炒出香味，加入少許清水，放入胡蘿卜丁，加入蠔油5克增鮮，生抽10克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后勾入一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收濃后起鍋澆在秋葵上面，一道好看又好吃的秋葵土豆泥就做好了。

干鍋土豆片

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備土豆三個(gè)，去皮以后切成3毫米左右的薄片，用清水多洗兩遍，把上面的淀粉洗干凈，再用清水浸泡一會(huì)兒以免氧化變黑。

準(zhǔn)備五花肉一小塊，切成薄片。

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成片。

準(zhǔn)備線椒幾根，把蒂去除，斜刀切成片。

切點(diǎn)蔥花、姜片備用。

2.調(diào)干鍋醬：

碗中放入一勺辣妹子醬，一勺海鮮醬，一勺叉燒醬，一勺臺(tái)菇醬，一勺蒜蓉辣椒醬，攪拌均勻，倒入一點(diǎn)料酒，撒上適量的白芝麻和孜然粒，攪拌均勻備用。

3.把洋蔥炒一下：

鍋內(nèi)加少許底油，放入洋蔥翻炒幾下，淋入一點(diǎn)生抽，再翻炒一會(huì)兒，盛出來(lái)放在干鍋中墊底。

4.把土豆片炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把土豆片放入鍋中，用勺子經(jīng)常推動(dòng)讓土豆片均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆片炸焦、炸出金黃色時(shí)撈出來(lái)控油。

5.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)留少許底油，放入五花肉片煸炒出肥油，五花肉炒變色以后，加入一點(diǎn)老抽上色，翻炒均勻后放入線椒繼續(xù)翻炒，淋入一點(diǎn)料酒去腥，把炸好的土豆片放入鍋中，放入少許白糖，雞粉2克，加入調(diào)好的干鍋醬10克，快速翻勻就能出鍋了，一道非常下飯的干鍋土豆片就做好了。

炸土豆條

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備土豆三個(gè)，削去外皮，先切成厚片再切成土豆條，切好以后放入清水中洗去表面的淀粉，以免土豆氧化變黑。

2.把土豆煮一下：

鍋內(nèi)燒水，放入兩勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，把土豆條放入鍋中煮30秒左右，土豆變色、表面微微透亮?xí)r倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水，把土豆條倒在吸水紙上面，晾干水分備用。

水分完全晾干以后，把土豆條裝入保鮮袋中，放入冰箱中凍3個(gè)小時(shí)以上，把土豆凍硬，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l不會(huì)軟趴趴的，外層非常焦酥。

3個(gè)小時(shí)以后把土豆條取出來(lái)倒在小盆中，有粘在一起的掰散。

3.炸土豆條：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把土豆條放入鍋中，輕輕地推動(dòng)讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆條變色、定型以后撈出來(lái)。

把油溫升高至六成熱，轉(zhuǎn)小火，把土豆條重新放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，炸至土豆表面金黃，非常焦酥時(shí)即可出鍋，再配上番茄沙司，一道外酥里軟的炸土豆條就做好了。