北方的冬天特別的寒冷，這幾天又降溫了，出門(mén)買(mǎi)菜都得穿上厚厚的羽絨大衣，戴上帽子，圍上圍巾，把自己裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。幸好屋里面供暖，家里特別的暖和，遇到周末不上班，就可以整天不出門(mén)。沒(méi)有降溫之前，廚娘幾乎每天都去菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的蔬菜，現(xiàn)在天氣太冷了，加上冬天的應(yīng)季蔬菜太少了，一般要好幾天才出一趟門(mén)去買(mǎi)菜。冬天，我們家最喜歡吃的就是大白菜，每到冬天都會(huì)囤個(gè)幾十顆留著過(guò)冬。冬天的大白菜特別好吃，水分足，營(yíng)養(yǎng)成分也很高，它的維生素和蛋白質(zhì)含量比蘋(píng)果和梨還要高，白菜中鋅的含量也要比一般的蔬菜，還有肉類(lèi)和蛋類(lèi)食品高很多，是一種營(yíng)養(yǎng)特別豐富又便宜的大眾蔬菜。因此，人們也常說(shuō)：“百菜不如白菜”。
天氣越冷，我家就越饞這菜，鮮香美味，暖心暖胃，給魚(yú)給肉都不換！大白菜的做法非常的多樣，因?yàn)榇蟀撞撕腿忸?lèi)一起做，可以增加肉的鮮味，減少肉中的亞硝酸鹽，所以，無(wú)論用白菜和五花肉包餃子，還是燉肉，都特別好吃！冬天大白菜最經(jīng)典的吃法莫過(guò)于白菜豆腐燉粉條了，我們家最?lèi)?ài)的也是這道菜，白菜燉豆腐，先炒白菜還是先炒豆腐？怎么做才更好吃呢？以前我也不是很清楚，后來(lái)咨詢了做廚師長(zhǎng)的大伯，才知道這道菜的正確做法，做白菜燉豆腐時(shí)，先炒豆腐還是白菜？都不對(duì)！這樣做更香更入味！下面廚娘就把大伯教我的做法分享給大家！
準(zhǔn)備食材：白菜，豆腐，五花肉，蔥，姜，蒜，干辣椒，香菜，紅薯粉條，鹽，料酒，生抽，老抽，食用油。
具體做法步驟如下：
1. 取一個(gè)大白菜，將白菜最外邊的爛葉掰下來(lái)丟掉，再把剩下的白菜葉掰下來(lái)。做白菜燉豆腐，白菜心不要用，白菜芯會(huì)發(fā)甜，適合拌著吃，白菜葉掰下來(lái)以后不用清洗，因?yàn)榘撞送饷娴臓€葉已經(jīng)去掉了，有外面的葉的保護(hù)，里面的葉非常的干凈，如果用水洗，只會(huì)越洗越臟。
2. 把白菜葉和白菜梆分離，白菜葉切成小塊，白菜梆斜刀切片。豆腐先切成厚片，再把豆腐切成小塊，五花肉切成薄片。自從豬肉漲價(jià)以后，我們家已經(jīng)很久沒(méi)有盡情的吃豬肉了，現(xiàn)在肉價(jià)便宜了一點(diǎn)，我今天花了15塊錢(qián)，買(mǎi)了半斤豬肉，切片以后，全部都放到鍋里炒。
3. 熱鍋加油，油溫至五成熱，插入一根筷子冒小泡時(shí)，下入豆腐塊，小火慢炸。注意：豆腐下鍋以后，不要用鏟子攪拌，把鍋端起來(lái)，輕輕地晃動(dòng)一下鍋，防止豆腐粘鍋，煎炸至豆腐八面金黃，盛出備用。
4. 鍋內(nèi)留少量的底油，放入五花肉，中火煸炒，五花肉炒至變色以后，放入蔥姜蒜，干辣椒，炒香后，加入適量的料酒去腥，加入適量的生抽提鮮，加入老抽上色，翻炒出香味后，放入豆腐，翻炒均勻后，最后倒入白菜，翻炒均勻。一般大白菜都會(huì)出很多水，所以盡量不要加水，如果白菜出的水不多，可以沿著鍋邊少加點(diǎn)水。
5. 用鏟子在白菜上挖個(gè)窩，把提前泡好的粉條放入鍋中，埋在白菜和豆腐下面，加入適量的鹽，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，調(diào)成小火，燉10分鐘。如果大家喜歡吃生一點(diǎn)的白菜，就不用炒白菜，豆腐和粉條都炒好以后，再鋪上白菜，蓋上鍋蓋燜就可以了。
6. 小火燉10分鐘后，開(kāi)大火，收一下湯汁，湯汁收至濃稠，即可出鍋，出鍋后撒點(diǎn)香菜，點(diǎn)綴增香，一道營(yíng)養(yǎng)美味的白菜豆腐燉粉條就做好了！
烹飪技巧總結(jié)：
做這道菜，先炒白菜或者先炒豆腐，都不是最佳做法，第一步應(yīng)該先將豆腐過(guò)油炸一下，或者煎一下，這樣做出來(lái)的豆腐吃著特別的香。一般大白菜都會(huì)出很多水，所以盡量不要加水，如果白菜出的水不多，可以沿著鍋邊少加點(diǎn)水。如果大家喜歡吃生一點(diǎn)的白菜，就不用先炒白菜，豆腐和粉條都炒好后，再鋪上白菜，蓋上鍋蓋燜熟即可。
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