2019年1月18日，由江蘇省農(nóng)業(yè)科學院主辦，糧食作物研究所、國家水稻改良中心南京分中心、江蘇省優(yōu)質(zhì)水稻工程技術(shù)研究中心、江蘇省遺傳學會等單位協(xié)辦的優(yōu)良食味粳稻國際學術(shù)研討會在南京舉行，來自中國、日本、韓國、美國、泰國、印度等6個國家的16位水稻專家齊聚一堂從不同角度共話粳稻的優(yōu)良食味。
中國工程院院士陳溫福表示，要想發(fā)展良食味品質(zhì)粳米，首先品種是基礎(chǔ)，在日本有“越光”“秋田小町”“一見鐘情”等。我國也有優(yōu)質(zhì)品種，如東北地區(qū)“稻花香2號”“沈農(nóng)625”，江蘇地區(qū)的“南粳”系列品種等，這些品種這些年在國內(nèi)發(fā)展得都不錯。其次，栽培是關(guān)鍵，應(yīng)合理施肥，適期收獲。同時，地理環(huán)境對食味品質(zhì)也有影響。
日本九州大學著名水稻專家松江勇次帶來了他在栽培技術(shù)方面的最新研究成果。他認為要想獲得優(yōu)良食味就需要把握好水稻成熟期溫度和施肥時機。他們經(jīng)過實驗研究發(fā)現(xiàn)，水稻成熟期最佳溫度在25℃，當溫度到達27℃以上時，稻米的食味值就會下降。施肥方面，日本農(nóng)民一般是根據(jù)水稻的生長情況來決定如何施肥，尤其是水稻孕穗期的施肥量對食味的影響很大，當幼穗長在1毫米之前施用氮肥可以在增加產(chǎn)量的同時不影響稻米的食味；但在幼穗長1毫米之后施用氮肥，則會降低稻米的食味。松江勇次表示，許多農(nóng)民認為稻谷收獲越遲，產(chǎn)量就越高，這個其實并不科學。他們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，當?shù)竟人诌_到25%左右，千粒重達峰值，這時候收獲水稻，能獲得最高產(chǎn)量。同時，他認為即便有優(yōu)良食味品種，如果不控制水分，還是會大大降低稻米食味值。如稻谷收獲后，加工成糙米也有講究，當糙米水分烘干到14.7%的時候，其食味值最高。
來自日本新瀉藥科大學的大坪研一教授報告了“稻米適口性和理化特性評價”方面的研究成果。日本稻米品質(zhì)評價要求感官評價和理化特性檢測相結(jié)合，大坪研一教授認為借助儀器評價稻米品質(zhì)是非常必要的。他在16個日本和中國水稻品種的理化特性比較研究中發(fā)現(xiàn)中國水稻品種比日本品種的蛋白質(zhì)含量高、米飯硬度高、粘性低，反映出消費者的嗜好性。
日本北海道農(nóng)業(yè)研究部的五十嵐俊成博士分享了在“北海道水稻品種的淀粉分子結(jié)構(gòu)特點和新的品質(zhì)評價方法”上的研究成果。北海道水稻品種含有更高的直鏈淀粉含量和支鏈淀粉超長鏈比例，RVA譜峰值粘度和崩解值較小而消減值較大，表現(xiàn)出較差的食味值。利用碘吸收波長掃描法獲得的λmax與直鏈淀粉含量呈顯著正相關(guān)，當灌漿期處于高溫時，所有品種的碘吸收λmax變小，而消減值顯著升高。根據(jù)研究結(jié)果，五十嵐俊成博士認為支鏈淀粉短鏈比例可作為“優(yōu)質(zhì)稻米”的選擇指標，并且“優(yōu)良食味稻米”的Fr.I/II值一般介于1.25-1.30之間。
稻米加工對其食味值也有影響，日本佐竹株式會社的河野元信分享了日本的稻米生產(chǎn)加工流通體系與品質(zhì)控制的情況。如干燥參數(shù)方面，為防止爆腰而影響食味，要求適當?shù)母稍锼俣瓤刂圃诿啃r降低0.8%~1%水分，稻谷溫度保持在35℃以下，糙米水分保持在14%~15%，并通過攪拌混合、調(diào)質(zhì)、薄層干燥等手段防止干燥不均勻；在日本還會使用紙袋或者集裝袋進行糙米低溫儲藏，在低溫倉庫內(nèi)，儲藏溫度為15℃以下，這種條件下儲藏的糙米食味值最佳。
日本九州大學的伊東正一教授分析了全球粳稻市場現(xiàn)狀。當前日本餐館在全球的蓬勃發(fā)展，并且將持續(xù)至少二十年，但是目前日本稻米貿(mào)易量非常有限，并且由于供給小、需求量大而導致價格非常昂貴，優(yōu)質(zhì)粳稻的生產(chǎn)和市場需求正逐漸擴散至全世界。伊東正一教授強調(diào)稻米品質(zhì)和適口性非常重要，只有迎合了消費者的喜愛、在國際競爭中勝出，才能占領(lǐng)全球市場。
韓國忠清南道農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究院的尹汝太博士介紹了韓國稻米品質(zhì)改良政策及水稻育種目標。韓國政府當前對品牌大米有嚴格的監(jiān)測，要求稻米的品質(zhì)指標為：蛋白質(zhì)含量<6.0%，整精米率>96.0%，稻米純度>90.0%。韓國對稻米純度極為重視，要求上市稻米開具通過DNA檢測的純度鑒定證明。在育種上，韓國致力于培育從移栽到抽穗時間在50天以內(nèi)的早熟品種，去年培育的水稻新品種Bbarumi，生育期僅70-80天，是當前韓國生長期最短的品種，受到媒體的廣泛關(guān)注。
韓國忠清北道農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究院李采榮博士介紹了韓國優(yōu)質(zhì)水稻育種現(xiàn)狀及市場政策。在韓國，只有農(nóng)村發(fā)展管理局（RDA）和區(qū)域農(nóng)業(yè)研究院能進行水稻育種。自2005年起RDA制定了推廣優(yōu)質(zhì)品種的計劃，以“高適口性、高產(chǎn)、抗三大病害”作為品種引進標準，同時規(guī)定最高級別食味品質(zhì)的稻米蛋白質(zhì)含量低于6.5%、整精米率高于90%、精米產(chǎn)量高于5.5噸/公頃。自2017年以來，韓國政府實施大米等級標簽制度，在大米包裝袋上標注整精米率和蛋白質(zhì)含量，為消費者提供高品質(zhì)大米。
泰國孔敬大學的Jirawat Sanitchon教授闡述了保持泰國優(yōu)質(zhì)水稻品種生產(chǎn)力的做法以及保存和利用當?shù)厮痉N質(zhì)的方法。泰國當?shù)仄贩N大多具有濃郁香味和好的蒸煮食味品質(zhì)特性，但是他們易受到生物或非生物脅迫的影響，表現(xiàn)出產(chǎn)量退化。因此針對提高非生物脅迫耐性和抗病性制定了育種計劃：調(diào)查和收集當?shù)刭Y源，進行干旱、鹽堿等非生物脅迫和病菌接種實驗對耐受性和抗病性進行評估，通過標記輔助選擇將抗病基因?qū)氘數(shù)仄贩N，獲得耐鹽堿、抗旱、抗稻瘟病、抗白葉枯病的改良品種。另外也對當?shù)胤N質(zhì)資源的稻米功能性進行評價，將一些品種定義為功能性水稻。
來自印度達爾瓦德農(nóng)業(yè)科學大學的Hanamaratti教授詳細講述了印度水稻地方品種資源及在非生物脅迫耐性和提高營養(yǎng)品質(zhì)上的育種利用價值。印度沿?？{塔克邦州的水稻地方品種具有耐淹水、微量元素和蛋白質(zhì)含量豐富等優(yōu)點，是極其珍貴的種質(zhì)資源。Hanamaratti教授發(fā)現(xiàn)Dodiga和Navalisali(A-67)品種除了能在淹水條件下保持高產(chǎn)，鐵、鋅離子和蛋白質(zhì)含量等營養(yǎng)品質(zhì)高外，還具有耐干旱脅迫、直播條件下幼苗成活率高、食味品質(zhì)較好等特點，認為其可作為攜帶重要基因資源的儲備種,已用作育種親本。
印度浦那大學的Nadaf Altafhusain教授從非Basmati型香稻種質(zhì)資源收集、稻米理化特性分析、香味組分定性定量檢測、利用分子生物學方法改良香味品質(zhì)等4個方面講述了最新研究成果。Nadaf教授研究發(fā)現(xiàn)香稻中含有多種揮發(fā)性化合物，2AP（2-乙?；?/span>-1-吡咯啉）只是其中一種。2AP存在于所有香稻品種中，但含量存在較大差異；除2AP外，香稻品種還含有Nonanal（壬醛）、1-Hexabol（己醇）、NonanoicAcid（壬酸）、Pentanal（戊醛）、Heptanal（庚醛）、Hexanal（己醛）、Octanal（辛醛）等7種揮發(fā)性化合物，含量隨品種而變化。這些揮發(fā)性化合物含量的不同導致了多種香味類型的香稻品種。
美國密西西比州立大學的彭朝華教授介紹了他與江蘇省農(nóng)業(yè)科學院糧食作物研究所王才林研究員團隊在“水稻種子發(fā)育過程蛋白賴氨酸?；捌湓诜N子代謝調(diào)節(jié)和營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)育中的作用”的合作研究成果。賴氨酸?；且环N新的蛋白翻譯后修飾，修飾后的蛋白質(zhì)在植物中的功能尚未有報道。他們利用納米HPLC/MS/MS技術(shù)分離到參與種子發(fā)育的上萬個?；揎椢稽c，這些被修飾的蛋白質(zhì)都是非常保守的，與特定的代謝途徑或蛋白功能域有關(guān)，多是代謝途徑的關(guān)鍵酶。這些修飾可能會影響淀粉和儲存蛋白質(zhì)的合成及蛋白消化。研究還發(fā)現(xiàn)除了?；揎?，賴氨酸殘基也是其他修飾的位點，可能修飾蛋白的酶活性是受多種修飾協(xié)同調(diào)節(jié)的。
美國加州大學洛杉磯分校的林辰濤教授報告了關(guān)于“香稻與非香稻品種的田間高光譜甄別”的最新研究成果。通過在香稻和非香稻水稻試驗田中設(shè)置取樣點、無人機全波段光譜掃描，檢測到成熟期時香稻和非香稻在71-82波段區(qū)的區(qū)分度最高，500對數(shù)據(jù)中預測準確率達98-99%。但是在分蘗期區(qū)分度明顯低于成熟期，預測準確率稍低，為82-85%。林辰濤教授表示通過優(yōu)化可把無人機預測的準確率提高到100%，將來無人機光譜掃描技術(shù)可以在水稻育種材料的表型、產(chǎn)量、抗逆性等性狀采集中發(fā)揮重要作用。
來自中國水稻研究所的曹立勇研究員介紹了我國供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革下的水稻育種策略，要不斷突破產(chǎn)量潛力，朝著“綠色+優(yōu)質(zhì)”的方向，滿足市場需求，提高種稻效益。
中國水稻研究所唐紹清研究員從優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)、稻米品質(zhì)形成基礎(chǔ)、稻米食用品質(zhì)評價、食用品質(zhì)的難點與熱點等4個方面講述了我國水稻品質(zhì)遺傳改良的現(xiàn)狀。為了準確鑒別稻米食用品質(zhì)優(yōu)劣，其研究團隊開發(fā)了稻米品質(zhì)高效快速鑒定的模型和技術(shù)，建立了儀器設(shè)備完備的品質(zhì)分析平臺，可以從外觀、氣味、理化特性、適口性等方面系統(tǒng)分析稻米品質(zhì)特征。堊白是稻米遺傳改良的限制因子，為了研究堊白形成原因，以堊白、粉質(zhì)性狀的突變體為材料克隆了多個調(diào)控基因。唐紹清研究員強調(diào)香稻資源應(yīng)加以利用，對1000多份香稻種質(zhì)資源中香味基因Osbadh2進行了標記檢測及序列分析，繪制了Osbadh2的單倍體型圖譜，明確了香稻資源的遺傳多樣性，為香稻分子育種提供了材料。
江蘇省農(nóng)業(yè)科學院的張亞東研究員詳細介紹了南粳系列品種的食味品質(zhì)特點及品種選育歷程。南粳系列品種的米飯食味值高，飯粒超微結(jié)構(gòu)呈疏松、多空狀，具有較低的糊化和回生特性、較高的膠稠度、較短的糊化時間和較大的崩解值，因此形成了易蒸煮、軟、粘、彈、冷不回生等優(yōu)良食味特性。早期選育的“南粳46”、“南粳9108”、“南粳5055”是以日本品種關(guān)東194為父本，通過與江蘇省高產(chǎn)粳稻品種雜交回交并輔以標記輔助選擇而選育得到的，在3個品種的基礎(chǔ)上又連續(xù)選育出 “南粳505”、“南粳2728”、“南粳3908”和“南粳5718”等軟米品種，形成了覆蓋整個長江中下游不同稻區(qū)和黃淮海稻區(qū)的南粳系列品種布局。南粳系列品種累計推廣面積已超過5000萬畝，各地糧食部門和加工企業(yè)每公斤加價0.3元收購，成為打造區(qū)域大米品牌的主力品種，支撐江蘇省和周邊省份優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
此次國際學術(shù)研討會上，還揭牌成立了“優(yōu)良食味粳稻國際聯(lián)合研究中心”，該中心由江蘇省農(nóng)科院發(fā)起組建，成員包括中國、日本、韓國、美國、泰國、印度等6個國家的水稻專家學者等，旨在從國際角度研究如何來選育優(yōu)良食味粳稻品種，以及優(yōu)良食味粳稻品種在國際間的推廣等。
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